【膨松剂和酵母的区别 膨松剂和酵母的区别在哪】 1、类型不同， 酵母是膨松剂的一种， 而膨松剂除了酵母之外， 还包括有机膨松剂和化学膨松剂 。 2、起发时间不同， 和其他类型的膨松剂相比， 酵母的起发速度更慢， 需要的时间更长 。 3、受环境影响程度不同， 有机膨松剂和化学膨松剂受环境影响小， 而酵母起发需要一定的温度和湿度 。
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膨松剂和酵母的区别
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中， 并在加工过程中受热分解， 产生气体， 使面坯起发， 形成致密多孔组织， 从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质 。 一般来说， 膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品 。
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膨松剂主要分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类 。 其中， 生物膨松剂就是酵母 。 酵母粉是酵母没有经过分解， 但酵母浸粉的营养物质得到过分解， 微生物吸收利用的速度和效率更高， 发酵残留少 。 虽然酵母粉起发速度慢， 且容易受到环境影响， 但酵母粉更安全健康 。
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