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喝出时间滋味的陈年茶

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有句俗话说的好：“酒尝新熟后 ， 花赏半开时 。 ”
然而 ， 对于越陈越香的陈年老酒 ， 尝它的滋味 ， 却是欣赏它香醇隽雅的风味 。
茶也是一样 ， 经过“时间”酝酿过的陈香 ， 特别具有一股古朴的韵味 。 它像是一个老成持重的长者 ， 那么沉稳 ， 可靠 ， 充满著对人生哲理的智能；我们称这种经历时间自然变化的茶 ， 叫作“陈年茶” 。
陈年茶的演变 ， 可说是来自酒的灵感 。 有一种陈年绍兴的酒叫“女儿红” 。 是在女儿出生时便密封起来 ， 等到女儿出嫁时再拿出来庆贺 。 这样经过“时间”洗练后的酒 ， 不但味道甘醇古雅 ， 而且还深具一层历史的意义 ， 象徵著一个女孩 ， 她成长的过程 ， 由天真 ， 稚嫩走向成熟 ， 圆满的人生 。
【喝出时间滋味的陈年茶】 茶也可以如法泡制！
选一种或数种品质较好 ， 喜爱值得珍藏的茶 ， 在结婚 ， 生日 ， 或特殊节庆的日子里 ， 标记清楚年份 ， 时间 ， 茶名 ， 产地 ， 经过三 ， 五年甚至更久以后 ， 开封品茗 ， 这个别具“历史分量”的陈年茶 ， 就变成像陈年花雕或陈年红酒般的有价值了 。
此种经过时间烘焙的“陈年茶” ， 在价格方面不菲 ， 有时竟然比当季生产的“新茶”还昂贵！所谓一寸光阴一寸金 ， 寸金难买寸光阴 ， “时间”是无价之宝 。 试想想看 ， 当你喝到五 ， 六十年甚至百年以上的“陈年茶”时 ， 面对这种阿公阿嬷阶级的“银发茶” ， 怎么不会令人肃然起敬呢？一个人的生命 ， 又有几个五 ， 六十年的岁月？况且并不是任何茶 ， 都是有资格做成“陈年茶”的条件！
说起“陈年茶”的代表作 ， 大家耳熟能详的必定是普洱茶 。 但是 ， 大部分的“陈年茶” ， 须要经过再覆火 ， 烘焙的加工 ， 才不会变质而有利于收藏；后发酵的普洱茶却不须要这道繁复的手续；所以 ， 它是属于另类的“陈年茶”！
那么 ， 到底哪些茶 ， 才能适合做“陈年茶”？
凡是绿茶 ， 白毫乌龙 ， 红茶之类 ， 比较偏向清香 ， 轻火气的茶 ， 都经不起时间的考验 ， 久放后容易走味变酸 。 所以对这类茶应该抱著“花开堪折直须折” ， 趁新鲜喝完的心情 ， 它们当然也就不太适合做成“陈年茶”了 。 反观属于半发酵茶的家族 ， 如冻顶 ， 铁观音 ， 水仙 ， 武夷岩茶等乌龙茶系列 ， 茶性的稳定好 ， 个性也较强烈鲜明 ， 是做成“陈年茶”上选的好材料 。
另外要注意的 ， 要做成“陈年茶”的要件 ， 并不是随便将一种茶 ， 任意放一段时间就可以草草了事 。 相反的 ， 更要精挑慎选茶叶的种类 ， 和储存在质材良好的茶叶罐里（以陶罐最佳） ， 存放在不潮湿 ， 通风 ， 光线不直射的环境下 ， 才能妥善保存 。 否则 ， 温度越高 ， 湿度越大 ， 茶叶容易受潮腐坏 ， 这样的结果只会花更多的冤枉钱 ， 去制作出品质拙劣的“陈年茶” 。
或许有人会问：要称为“陈年茶” ， 茶叶须要放多久呢？既然有资格叫“陈年茶” ， 那么至少三 ， 五年的时间总不算久吧？其实 ， 三 ， 五年的“陈年茶” ， 还是属于年轻的族群 。 有些“陈年茶”甚至可以把它当做“传家宝”流传好几世代呢！“陈年茶”随著陈放时间的久远 ， 茶叶的含水量也因此升高 ， 茶叶容易变质酸败 。 所以当它的含水量 ， 超过标准值6%时 ， 就应该自己动手或请茶行帮忙覆火乾燥 ， 才可维持茶叶的品质 ， 永保“陈年茶”的陈香与甘爽的口感 。
有人称“陈年茶”又叫“老茶” ， 意思是它像一个忘年之交的老朋友一样 ， 滋味不但温和 ， 醇厚 ， 性情朴直 ， 文雅 ， 令人有种亲切随和的好感 。 “陈年茶”的刺激性小 ， 具有浓浓温暖的火香 ， 非常适合胃不好或容易失眠的茶客饮用 ， 所“陈年茶”是提供身体比较敏感的人 ， 另一种好选择 。

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