600克高筋面粉里面加入330克清水和面 , 揉成光滑的面团 , 静置20分钟 。 取出面团 , 反复的揉洗 , 洗到水变白 。 洗出的面粉水倒入另一个盆中 , 继续加水洗面团 , 洗好的面粉水沉淀一小时 。 倒去上面的清水 , 剩下的面浆就是凉皮的材料了 。
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凉皮怎么做
第一步:调制面糊 。 碗里倒入玉米淀粉、中筋面粉 , 然后用清水搅拌均匀 。 玉米淀粉、中 筋面粉、清水的比例为1:1:2 。
第二步:加热成型 。 先准备一个盘子 , 在盘子底部刷薄油 , 在将调制好的面糊倒入盘子中摇晃均匀 , 放入微波炉或者是入蒸锅蒸都可以 , 微波炉中高火2分钟即可 , 蒸锅上汽之后只要蒸半 分钟 。 之后继续按照上面的步骤制作下一张凉皮 。
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要注意 , 面糊要少量添加 , 刚好能铺满盘底就好了 , 这样做出来的凉皮很薄 。 加热可以用蒸锅 , 也可以用微波炉或者是电饼铛都可以 。
【凉皮洗面怎么洗 凉皮洗面怎么洗呢】 第三步:冷却装盘 。 将凉皮取出来冷却到室温 , 然后将凉皮从盘子中揭下来 , 切成长条调味就可以吃了 。
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