【朝鲜蓟的药用价值】朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用 ， 根部可作为药物 ， 有增强肝脏机能及利尿作用 。
朝鲜蓟的花蕾营养丰富 。 每100克食用部分含水分86.5% ， 蛋白质2.8克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物9.9克 ， 维生物A160国际单位 ， 维生素B10.06 毫克 ， 维生素历0.08毫克 ， 维生素11毫克 ， 钙51毫克 ， 磷69毫克 ， 铁1.1毫克 。 叶片含菜蓟素 有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效 。 茎叶经软化后可作菜煮食 ， 味清新 。 医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒 。 供食部分为花蕾的总苞和花托部位 ， 有似板栗的香味 ， 可鲜食 ， 制酱 ， 作汤料或加工成罐头 。 目前世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上 。 朝鲜蓟的萼片还以制成蜜饯 。
花蕾食用时 ， 放入沸水中煮25～45分钟 ， 至萼片易拨开时取出 ， 剥下苞片 ， 将总花托切片 ， 将两者放入盆内 ， 撒入精盐腌片刻 ， 捞起稍挤去水分 ， 拌以调料 ， 制成色拉 。 或拌以鸡蛋、淀粉等制成的浆 ， 放油锅炸至表面金黄色 ， 捞出沥油 ， 蘸花椒盐食用 ， 都具独特风味 。
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