一般现蕾后10～15天采收，首次采苞宜提前2～3天，以促进次级花蕾的生长 。
采收标准:花苞已充分生长而花瓣尚未开展，外观花苞不开裂，鳞状片排列紧密，抱合成心脏形或拳状，有光泽，基部外层萼片欲开未开 。 大小因用途而异，作为鲜食上市的花苞，小的重200～250克，大的重400～450克，加T罐头用的一般要求重50～100克 。
采收应在早晨进行，用剪刀从蕾苞下方剪下 。 每公顷产7500～15000千克 。
【朝鲜蓟的采收】供制酒药用茎叶的采收:温暖地一年可收两季，上半年4月下旬至5月下旬采收，下半年11月至12月上旬采收 。 以上半年产量较高 。 平均每公顷产叶片22500千克，最高可达37500千克左右 。
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