猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克 。 猪肉的选择很重要 ， 用猪腿肉更好吃 ， 用前腿肉做的腊肠比较嫩 ， 后腿肉做的腊肠比较香 ， 猪肉三肥七瘦最好吃 ， 肥肉多了油腻 ， 瘦肉多了不香 ， 三肥七瘦做出来香而不腻 。
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香肠的做法：
把肉切成小块放入一个盆中 ， 加入各种调料拌匀腌制 ， 接着将肠衣用温水泡软 ， 肠衣的一端用白线扎住封口 ， 另一端套在漏斗嘴上 ， 然后将调好味的肉块往肠衣中灌 ， 灌好以后用消过毒的针在灌好的肠上穿刺 ， 再将肠内的肉挤紧实 ， 最后用干净的细线按15cm左右为一节扎好即可 。
【做香肠的方法需要什么材料 做香肠的方法需要什么材料啊】
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香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。 香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
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中国的香肠有着悠久的历史 ， 香肠的类型也有很多 ， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。 主要的不同处就在于广味儿是甜的 ， 川味儿是辣的 。
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