国人最熟知的日本茶 ， 大抵就是抹茶、玉露、煎茶等几种 ， 其实这三种茶都是绿茶 。 抹茶和玉露相同 ， 都必须在茶叶採收前一个月覆盖遮阳棚布以防日光照射 ， 待新芽摘取下来后经过蒸菁等干燥程序 ， 再以石臼磨成为极微小的粉末 ， 即为抹茶 ， 饮用时必须沖泡热水 ， 并以竹制茶筅搅拌起泡 ， 是为日本茶道精神的代表 。 而玉露在蒸菁后即加以揉捻、干燥 ， 是一种具有海苔芳香的高级茶品 。 不加覆盖茶树使其接受充分日照 ， 取其新芽经过蒸菁、揉捻、干燥的精选绿茶就是煎茶 ， 较抹茶及玉露含有更多的单宁酸 ， 但适度的涩味却使口感更加清爽 。
【抹茶简介】抹茶又称为碾茶 ， 在日本属于一种高级茶品 ， 其颜色翠绿 ， 因为是直接将茶叶细碾成粉末 ， 所以喝的时候其实是连同茶渣也一起吃下去 ， 因为採收前有加以覆盖避免日照 ， 抑制了会产生涩味的单宁酸 ， 在风味上具有海苔般的茶叶青味与苦味 。 但相同是以绿茶茶叶研磨而成的绿茶粉 ， 因为茶树未经覆盖避日 ， 再者研磨的颗粒较抹茶粗大 ， 所以只能称之为「茶粉」 ， 而非抹茶 ， 颜色为黄褐色 ， 亦可用来制作点心 ， 但色泽与风味仍与抹茶大不相同 。
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