血栓的形成主要决定于血液中凝血因子的变化、血管壁的变化和血液淤滞等三个因素 。 血栓形成是由于血小板团块在静脉和动脉的管壁附着 ， 并通过凝血酶的作用使血小板聚集 ， 因此抑制血小板聚集是防治动脉血栓病的关键 。 目前已经通过实验证明 ， 茶叶中的儿茶素等、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、血液抗凝和促进纤溶的作用 。 我国浙江医科大学附属第一医院和中国农业科学院茶叶研究所 ， 曾联合用茶叶中的黄烷醇类化合物对214个伴有纤维蛋白原增高的心血管病患者进行临床实验 ， 结果表明对抑制血小板凝集和促进纤溶具有明显效果 。 20毫克红茶或30～40毫克各种绿茶 ， 可抑制每毫升含血清纤维蛋白原1毫克的血浆凝固 。 我国福建省用乌龙茶进行的家兔活体实验也证明 ， 饮茶可以改善血液流变学特性和抑制血栓的形成 。 综上所述 ， 茶叶既可以抑制动物细胞对脂质的吸收 ， 又可以加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质 。
（15）降血糖和对糖尿病的疗效
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢内分泌疾病 。 它是由于胰岛素不足和血糖过多引起糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱 。 1980年联合国世界卫生组织将糖尿病分为Ⅰ型（胰岛素依赖性糖尿病）和Ⅱ型（非胰岛素依赖性糖尿病） 。 不论是Ⅰ型或Ⅱ型的糖尿病患者 ， 都同样有高血糖症状 。 因此糖尿病患者往往山现血糖高的生化指标 。 有人用人工诱致高血糖的大白鼠作为实验材料 ， 用绿茶水浸出液喂饲 。 结果表明 ， 各种绿茶的冷水浸出液具有很好的降血糖效果 ， 热水浸出液的效果不如冷水浸出液 。 红茶的效果不如绿茶 。 日本曾用茶叶去除咖啡碱后制成一种专治糖尿病的药物 ， 经临床实验结果 ， 其效果与胰岛素相仿 。 茶叶降血糖作用的有效组份目前报道有如下三种 。 一种是包括葡萄糖、阿拉伯糖和核糖（比例为1.7:5.1:4.7）三种糖类的复合多糖 ， 第二种是茶叶中的儿茶素类化合物 ， 第三种是茶叶中的二苯胺 。 此外茶叶中的维生素C、维生素B1能促进动物体内糖分的代谢作用 ， 认为对患先天性糖尿病的患者可采用常饮用绿茶作为辅助疗法之一 ， 而没有糖尿病的人常饮绿茶也可以预防糖尿病的发生 。
（16）抗癌、抗突变作用
癌症是当前世界上引起人类死亡率最高的疾病之一 。 所谓突变是指遗传物质发生改变 ， 包括染色体的改变和遗传物质（基因）的改变 。 突变也可以发生在体细胞内 。 癌症也是遗传物质的改变 ， 一般是正常基因被致癌因素变为致癌基因 ， 再受到另一些物质的影响后 ， 致癌基因表达 ， 引起产生不正常蛋白质及细胞分裂 ， 并分化为癌细胞 。 通常认为突变和癌有密切关系 。 癌症的起因多年来有两种学说 ， 即病毒致癌学说和化学物质致癌学说 。 尽管存在上述两种学说 ， 但对基本致癌过程的见解是一致的 。 大量研究工作已经肯定癌症是由致癌基因引起的 ， 它在正常细胞中都存在 ， 但是没有表达 ， 不形成转化蛋白 ， 这种在正常细胞中致癌基因是不活化的 ， 因此又称为原癌基因（protoncogene） ， 它必须经活化后才能产生转化基因 。 这种蛋白实际上是一种蛋白激酶 ， 能使磷酸根离子除着在酪氨酸上 ， 在质膜上蛋白质的磷酸化对细胞的生长有促进作用 ， 因此通常认为癌症是由原癌基因活化后造成的 。 在癌症的致病过程中 ， 需要一些化学物质来完成这种活化过程 。 它可以分为两个阶段 ， 凡引起的致癌基因形成的物质称引发物质（initiator） ， 而使致癌基因表达出来的物质称促成物质（promotor） ， 也有一些物质兼具两种作用 。 因此 ， 凡对上述阶段中的一个产生抑制作用的 ， 就具抗癌效应 。
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