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茶艺“三法”唐代以前茶法、烹茶法、佐茶法是茶艺"三法"， 也是文化艺能， 茶道寓于其中 。 制茶之法草创于唐代， 千百年来， 其工艺由蒸青发展到炒青；制茶法又左右了烹茶法的流变， 由煮饮到煎饮到清饮；佐茶法通融古今， 各法并存， 或茶与食混合， 煮（或炒）而食之；或茶与食混合， 煮（或掺入）而饮之；或清饮配茶点， 佐而饮之 。 制茶法制茶是门艺术， 自然也是文化 。 不会泡茶， 茶叶"煮茶汤式"烹而食之 。 陆羽总结前人经验， 草创蒸草制茶法， 形制以饼茶为主 。 宋代茶道屈从王道， 贡茶花样翻新， 龙、凤团饼价昂贵得令人咋舌 。 明代茶道力追盛唐， 务实， 富有创意， 在制茶法上普及了炒青法， 并由此形成今之六大茶类 。 泡茶是一门艺术， 影响其发展历程的因素有二：一是科技水平， 二是人们对美的不断追求 。 茶叶固有的优良品质为自己开辟了发展前景 。 唐代以前， 没有成熟的制茶技术 。 如唐代诗人皮日休在《茶中杂咏诗序》中说：自周朝起， 至国朝， 茶事竟陵子之陆机瑕(陆羽数字)详 。 然而， 那些在季节缺陷之前被称为饮茶者的人， 必须用浑水来煮， 就像那些用汤煮蔬菜来啜饮蔬菜的人一样 。 “吃茶”一词大概起源于唐代以前， 当时人们还不知道茶叶的加工工艺， 就采摘下来， 用“茶汤”来煮 。 秦汉以后略有改进：在京巴和粑粑之间采叶作饼， 饼是米糊做的 。 想煮茶喝 。 先把它搅拌成红色， 然后放入瓷器中， 倒入汤， 然后加入洋葱、生姜和橘子(毛) 。 以上引文摘自三国张炜《广雅》一书 。 三国始于唐代的饼茶 。 但是， 当茶和汤一起倒， 和调料混合在一起的时候， 陆羽就不喜欢了， 这叫‘沟水’ 。 陆羽总结了前人泡茶的经验， 将鲜茶蒸、捣、拍、烤、穿、封、干 。 工艺流程如下：蒸茶；去块；捣碎茶叶；(4)组装模具 。 模型有方形、圆形、鸟形、掌形、片状等 。 大的重50两， 小的重1斤 。 打击压力；脱模；排茶， 即烘干；穿孔， 在茶饼上钻孔；分解茶叶， 分离茶饼；递茶， 串饼；烘烤；穿上；[13]封茶 。 总之， 只有三个步骤：蒸茶；做蛋糕打孔；烘烤包装 。 这种方法属于‘蒸绿茶制作法’ 。 饼茶的发展是制茶史上的一场革命 。 把茶变成真正的饮料 。 饼茶能有效地保存茶叶的色、香、味， 运输也方便， 使茶叶能在不产茶的地区推广 。 陆羽的饼茶图价格实惠， 在茶事之外也不努力 。 他贯彻“勤俭”的原则， 符合唐代茶道精神 。 制作于宋、唐时期， 以蒸青法制作的饼茶仍是主要的一种 。 从北宋的分裂动荡到统一和平、社会稳定、经济发展， 南宋逐渐走向浮华 。 俗话说‘西湖歌舞何时止于山外青山之外’， 有《清明上河图》、宋词、理学 。 “斗茶”游戏出现， 成为后世茶道的起源 。 这是一个追求世俗享乐的时代， 也是一个文人自省的时代 。 这么时髦， 别指望宋人在制茶上有什么划时代的创造 。 他们的思想被用来继承和发展前人的技能 。 仍是唐代的饼茶， 但制作更精致， 如当时的北苑茶， 其精致令后人惊叹；蒸茶前， ‘茶芽洗四次’， 压茶前， ‘漂洗几次’， 烘烤时用开水浸泡三次 。 所以啰嗦就是把茶做成‘糊’， 也就是把汁挤出来 。 经过这种处理后， 茶味变淡， 茶品质量下降 。 茶中有“道”吗？有道 。 宋过着平静稳定的生活(大多数时候都是这样)， 闲暇时间多， 时间充裕 。 于是， 唐代华丽的糕点和茶叶在宋代手中变成了小巧玲珑的龙凤糕 。 赵、宋两朝以“外虚内实”的指导思想治国， 开创了前所未有的“官职分离”的官制 。 官员仍然保留着官员的官阶， 但实际上， 掌管的官员是秦派官员， 直接对皇帝负责 。 军事系统也是独一无二的 。 士兵不知道如何战斗， 他们不会知道如何战斗 。 这种政治制度加强了最高皇权 。 为了爬上权力和致富， 一群人做出了巨大的贡献
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