2、化学消毒法：
化学消毒法在对餐具进行消毒方面，不如煮沸消毒法方便，因此多用于不能用煮沸消毒的餐具 。 可使用的化学消毒剂有漂白粉、磺伏、过氧乙酸、高锰酸钾等，在这里主要介绍漂白粉和磺伏 。
漂白粉消毒
漂白粉消毒餐具操作简便，效果良好 。 5%的漂白粉上清液浸泡餐具30分钟，即达到消毒效果 。 用1片漂精片调成糊状，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗净的餐具5分钟，同样达到消毒目的 。
一般情况下，每配置一次消毒液，可反复使用4小时 。 由于漂白粉属含氯消毒剂，消毒后的餐具常留有氯味，对人有一定的刺激性，故在使用该类餐具前可用少量开水冲洗一下，这样可使氯味明显减少 。
磺伏消毒
磺伏是一种高效、速效消毒剂 。 用磺伏消毒餐具时，不仅能有效地杀灭餐具上污染的致病菌，而且对乙型肝炎病毒也有明显的破坏和杀灭作用，所以磺伏可用于患有病毒性肝炎、痢疾等传染病人的餐具消毒 。
在实际使用时，将配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2～5分钟便可达到消毒效果 。 由于磺伏中的碘与淀粉作用可生成紫蓝色斑痕，故在消毒前应当把餐具冲洗干净;消毒后的餐具常留有泡沫，可用清洁、干净的水冲洗后再保存 。
家庭中使用的餐具应定期消毒，当有传染病人时，使用的餐具应专用，单独清洗、消毒和保洁 。 经过消毒的餐具应具有干燥、洁净、无油污、无食物残渣;筷、刀、叉及汤勺应分头尾摆好，用固定的厨具密封存放，防止再受污染 。
清洗方法
1、刮掉沾在碗表面上的大部分食物残渣、污垢 。
2、用含洗涤剂溶液洗净碗表面 。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂 。
生活小常识
卫生监督所的有关人士表示，饭前用开水烫碗，只能是获得心理安慰而已，难以达到消毒的作用 。 对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭 。 但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是作用的温度，另一个是作用的时间 。
用开水烫碗，由于作用时间太短，只能杀死极少数微生物，并不能杀死所有致病菌 。 而引发肠道传播性疾病的微生物种类很多，如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等 。 这些细菌一般要经过100℃高温作用1~3分钟或80度加热10分钟才能死亡 。 某些细菌对高热有较强的抵抗力，如蜡样芽孢杆菌等，瞬间高温对它们根本没有效果 。
吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物 。 要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法 。 如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15~30分钟 。
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