文章插图
“莲花翠螺”制造工艺【“莲花翠螺”制造工艺，减肥花草茶】我厂1998年开发的著名茶“莲花翠螺”获三明市优质茶奖 。 成品条纤细，卷曲成螺，茸毫密坡，银绿隐翠，汤色清澈明亮，浓郁甘醇、鲜爽，叶底嫩绿显翠 。 深受江浙一带客户的欢迎 。 现将“莲花翠螺”的加工工艺整理如下： 1鲜叶原料：以绿茶品系小叶种，福鼎大白茶最为适宜 。 根据要求有一芽一叶初展和单芽二种 。 一芽斗茶图一叶初展要求芽长2cm左右 。 原料要求嫩、匀、齐、净、鲜，不带鱼叶、碎叶、对荚叶和病虫叶 。 2鲜叶摊放：鲜叶采下后及时薄摊在竹席或波箕上，放置摊青架上使其水份散失20%左右 。 摊放时间视天气而定，一般在4-8时，雨水青应经脱水处理再摊凉；摊放程度以芽叶舒展，呈柔软状态散发出清香为宜 。 3高温杀青：用30型磐安云峰茶微型杀青机杀青，温度掌握在140-160左右，要求锅温要稳定，投叶量要均匀保持杀青一致，避免焦边爆点，一般以叶质软，色泽翠绿，折梗不断略有清香为宜 。 在杀青机出口处设置微型鼓风机(或电扇)吹风以散发热气，并及时摊凉以便制作 。 4热柔成形：机械杀青后制作工艺都是用手工在锅内完成 。 每锅投叶量在0.5-0.6斤(已杀好的青叶)，锅温起初掌握在90-100左右，抖炒几分钟后，待茶叶粘性消失时，趁热用双手抱着茶团在锅里按顺时针方向滚动翻转几圈后，随即散开，边揉边散数次即成形 。 手热应注意先轻后重再轻的原则，前期茶青含水高，芽头嫩，用力过重容易产生断碎 。 在揉捻过程中挤出少许茶汁，透出清香，但如不注意散发热气，容易使茶叶闷黄或色泽变暗，这些技术关键决定了茶叶的品质，待条索紧细均匀，成条率在90%以上即可进入下道工序 。 5搓团提毫：待茶叶形成细条符合要求，干度达60%时，即可进行搓团 。 搓团既可进一步使条形纤细均匀，又可卷曲成螺，并逐渐显毫 。 按江浙一带客户要求，不喜欢条索卷得过紧，尤其单芽制作时外形略为卷曲即可 。 随着茶叶在锅里越来越干，手热要越来越轻，避免造成断碎 。 6文火烘干：这时茶叶外形纤细，卷曲成螺，银毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低温在锅内轻轻翻动，使茶叶达足干即可出锅 。 此时适当提高锅温可促进香气形成 。 整个过程从投叶至出锅大约30-40分钟 。 。
推荐阅读
- 露似真珠月似弓是描写什么季节的 露似珍珠月似弓是什么季节
- “瘦身之星”——乌龙茶
- “老成都”消暑茶饮
- 讣告怎么写 怎样写讣告
- 携号转网怎么操作 携号转网如何操作
- 晚霞行千里的上一句 晚霞行千里的上一句是什么
- 敏而好学 不耻下问的意思 敏而好学 不耻下问的意思是什么
- 农村俗语：“桑枣杜梨槐，不宜进阳宅”，啥意思？看完明白了
- 长期使用“茶垢杯”可致癌
- 心理健康小常识：如何做到“与其生气不如争气”