绿茶经摊放→炒青→揉捻→干燥等工序加工而成 。
由于杀青方法不同分为炒青、蒸青 ， 由于干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青等 。
（一）炒青型绿茶
其品种有：①眉茶：炒青、特珍、凤眉、秀眉、贡熙 。 ②珠茶 。 ③名优炒青茶：扁形的龙井、大方 ， 针形的雨花茶 ， 卷曲形的碧螺春 。
【绿茶的类别】（二）烘青型绿茶
其品种有：①普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青 。 ②名优烘青：条形的黄山毛蜂 ， 片状的六安瓜片 ， 尖形的太平猴魁 ， 卷曲形的无锡毫茶 ， 造型的绿牡丹 。
（三）蒸青绿茶
其品种有：①出口日本的蒸青 。 ②名优蒸青：恩施玉露 。 （四）晒青绿茶
其品种有：滇青、川青、陕青 。
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