【福建茶文化与福建茶叶生产的起源，普洱茶十大知名品牌】千载儒释道 ， 万古山水茶 刘超然、郑丰稔在《崇安县新志》(1940年)记载：“武夷茶 ， 始于唐 ， 盛于宋元 ， 衰于明 ， 而复兴于清 。 ……然孙樵《送茶焦刑部书》云：“甘晚候十五人遗侍斋阁 ， 此徒皆乘雷而摘 ， 拜水而和 ， 盖建阳丹山碧水之乡 ， 月涧云龛之品 ， 慎勿贱用之” 。 丹山碧水为武夷之特种 ， 唐时崇安本设县 ， 武夷尚属建阳故云 。 然则此茶之出于武夷 ， 已无疑义 。 ……武夷茶最古之文献其在斯乎 。 宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之 ， 武夷茶遂驰名天下 。 ”著名茶学专家陈椽教授曾经给予“武夷茶历经宋、元、明、清四朝 ， 制茶技术不断革新 ， 创造了驰名中外的名茶 ， 历次输出外销 。 誉满全球 ， 为提高我国黄山毛峰茶茶业科学技术水平作出了贡献 。 ”的高度评价 。 武夷茶文化有一千多年的悠久历史 ， 元代始成为皇室贡品 ， 并在武夷创办御茶园 ， 茶文化遗址遍布武夷山中 。 有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等 。 武夷山是儒、释、道三教同山之处 ， 著名史学家蔡尚思教授曾赞道：“东周出孔丘 ， 南宋有朱熹 。 中国古文化 ， 泰山与武夷 。 ”1962年冬郭沫若游武夷诗云：“九曲清流绕武夷 ， 棹歌首唱自朱熹 ， 幽兰生谷香生径 ， 方竹满山绿满溪 。 六六三三疑道语 ， 崖崖壑壑竞仙姿 ， 清波轻筏觞飞羽 ， 不会题诗也会题 。 ”茶与三教有不解之缘 ， 茶中蕴和 ， 茶中寓静 ， 茶的“和、静“的禀性乃三教所追求的境界 ， 三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵 。 古典美学认为：“石者 ， 天地之骨也；骨 ， 贵坚深而不浅露 。 水者 ， 天地之血也；血 ， 贵周流而不凝滞 。 ”武夷山是山水石的一体化 ， 是中国古典山水美学的精粹之所聚者 ， 自然风光独树一帜 ， “三三秀水清如玉”的九曲 ， 与“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九岩的绝妙结合 ， 它异于一般自然山水 ， 是以奇秀深幽为特征的巧而精的天然山水园林 。 武夷岩茶与武夷山堪称一体 ， “好山 ， 好水 ， 出好茶” ， 武夷是“茶以山名 ， 山以茶而名” 。 当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上 ， 总结整理出一套《武夷茶艺》 ， 其程序：恭请上座焚香净气丝竹和鸣叶嘉酬宾山泉初沸孟臣沐霖乌龙入宫悬壶高冲春风拂面重洗仙颜若琛出浴玉液回春关公巡城韩信点兵三龙护鼎鉴赏三色喜闻幽香初品奇茗再斟流霞品啜甘露三斟石乳领悟岩韵自斟慢饮敬献茶点欣赏茶歌游龙戏水尽杯谢茶 。 把品茗、观景、赏艺融为一体 。 蔡镇楚教授在《武夷山茶韵》中赞美道：“武夷山——我心中的山水茶缘 ， 我梦中的千古茶神 ， 我笔底流转如珠的旷世茶韵 。 ” 武夷茶文化已成为武夷山世界自然·文化遗产的组成部分 。
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