新鲜猪肝洗净去血水切片， 加料酒腌制一段时间 。 肥肠处理干净， 放锅里加料酒、花椒等煮30分钟， 捞出切段 。 葱， 蒜， 姜切粒， 黄豆酱用水化开 。 水烧开下大肠、姜沫、葱花， 瑶柱捏碎撒入锅中， 烧开 。 加酱油、老抽、蚝油、猪肝， 开锅下猪肝， 开锅下水淀粉， 再开锅， 关火下蒜沫， 焖两分钟即可 。
文章插图
北京炒肝是什么做的
主料：
猪大肠500克， 猪肝200克
辅料：
酱油10克， 黄豆酱20克， 白胡椒粉2克， 水淀粉50克， 老抽5克， 料酒20克， 精盐10克， 大葱1颗， 大蒜2头， 瑶柱5个， 蚝油5克， 生姜10克， 花椒5克， 大料， 桂皮， 小茴香
老北京炒肝的做法：
1.新鲜猪肝清水浸泡半小时， 去掉血水， 切成2mm的片， 加料酒拌匀腌制一段时间;
2.将肥肠处理干净， 放锅里， 加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分钟， 捞出晾凉， 切小段;
3.葱， 蒜， 姜切粒， 黄豆酱用水化开;
4.锅中加适量水烧开， 下入大肠， 姜沫， 葱花， 瑶柱捏碎撒入锅中， 烧开;
5.酱油， 老抽， 蚝油， 猪肝， 开锅下猪肝， 开锅下水淀粉， 再开锅， 关火下蒜沫， 焖两分钟即可 。
小贴士：
1、淀粉要最后放， 因为比较浓稠， 要不停搅拌 。
2、腌制猪肝的时候不要加盐， 否则口感会柴 。
【北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法】 3、猪肝也可以整个煮再切薄片 。
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