好茶用好水， 好水沏好茶 。 茶圣陆羽曾有《六羡歌》曰:“不羡黄金垒， 不羡白玉杯......千羡万羡江西水......”乾隆皇帝为求好水饮茶， 特制一 银斗， 以水的轻重来品评泉水 。 《红楼梦》中的妙玉则用珍藏的梅树之上雪 水煮茶待客 。 宋代大政治家、大诗人王安石用三峡水饮茶的故事更是让人津 津乐道：传说， 王安石患了痰火之症， 需“瞿塘中峡水”沏“阳羡茶”方可 治愈 。 苏东坡欲过三峡， 王安石便托他带一瓮瞿墉中峡水 。 苏东坡等船过了 中峡才想起此事， 因无法返回， 便带回一瓮下峡水交王安石 。 王安石喝了茶 水之后则大呼此水不是中峡水， 苏东坡大吃一惊， 忙问为何， 王安石说：上 峡水泡茶味浓色重， 下峡水味淡色清高， 只有中峡水浓淡相宜， 此水泡茶半 晌方有色， 故知为下峡水 。 这个故事虽然有些夸张， 但水质对冲茶确实至关 重要 。 信阳多山则多泉， 清碧澄澈， 绝无污染， 以山泉沏山茶， 慢斟细饮， 乐在其中 。 陆羽《茶经》曾有这样描述：山堂夜坐， 汲泉煮茗， 至水火相战 ， 如听松涛 ， 倾泻入杯， 云光潋滟， 此时幽趣， 难与俗人言矣！可见品茶的 乐趣 。 “茶贵新而善藏” 。 茶叶制作十分不易， 要保持茶的色、香、味、形不 变则更加不易 。 茶山上的茶农炒制出茶叶后， 用能装几十斤及至上百斤的白 铁罐装好封牢， 放在避光干燥的库房里能持久不变 。 家庭储藏则有多种方式 ， 有将新茶放进白铁罐里， 用宣纸包裹燃烧之后除去烟气的木炭里在茶叶之 中， 盖严封口 。 不用铁罐， 用无损的暖水胆也可 。 忌用小罐、小瓶、小盒放 置， 启开后再存放则容易变质 。 可现在好啦！信阳县茶叶总公司笼潮茶叶总 厂， 引进力争上游先进技术， 采用先进设备兴建的我国第一座茶叶保鲜库， 可使茶叶保持常年三绿（条索绿、汤色绿、叶底绿）及香气永驻、滋味醇爽 常鲜的特色 。 还要注意， 茶叶的吸附力特别强， 千万不可与香皂、樟脑等气 味较重的物品存放在一起 。 【信阳毛尖饮用保健】 1992年5月15日至22日， 第一届中国信阳茶叶节在信阳隆重举行， 来自海内外的5000多位宾客参加了茶叶节 。 开幕式上， 举行了规模空前的文艺表演， 并请著名艺术家和歌星前来助兴， 茶节以茶叶搭台， 经贸唱戏， 成交总 额达7亿多元 。 从1992年开始， 信阳茶叶节将于每年5月举办一次 。 信阳茶叶节已成为信阳走向世界的一个重要窗口 。
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