黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉、糖、鱼露、胡椒粉混合；将桂皮、大料、香叶、豆蔻混合；蒜切碎， 干葱切葱花；油烧热倒红油、香油和黄油；放洋葱、蒜末等炒香；加桂皮、大料、香叶和豆蔻小火炒， 加水熬开；加黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉等调料加水熬煮， 烧至沸腾加椰浆和淡奶， 去掉渣渣即成 。
文章插图
在家自制咖喱的方法
用料：
红油15g香油15g黄油15g
调料1
黄姜粉10g， 咖喱粉3g， 咖喱胆10g， 鸡粉3g， 糖20g， 鱼露15g， 胡椒粉2g
调料2
椰浆100g， 淡奶150g
香料
桂皮10g， 大料10g， 香叶10g， 豆蔻10g
主料
洋葱1/4个， 蒜20g， 干葱1个， 香菜50g， 香茅1根
咖喱的做法
1.将调料1中的黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉、糖、鱼露、胡椒粉混合;
2.将香料桂皮、大料、香叶、豆蔻混合;
3.蒜切碎， 干葱切葱花， 香菜去叶留杆， 香茅切碎;
4.锅里倒入适量油， 油烧热之后把红油、香油和黄油倒入锅里;
5.锅里放洋葱、蒜末、葱花、香菜和香茅炒香， 再加入桂皮、大料、香叶和豆蔻， 小火炒2-3分钟;
6.锅里加水将调料熬开， 接着加入黄姜粉、咖喱粉、咖喱胆、鸡粉、糖、鱼露、胡椒粉， 加水100g熬煮;
7.烧至水沸腾后倒入椰浆， 再沸腾的时候倒入淡奶， 再沸腾调至小火煮3分钟;
8.用滤网去掉食材的渣渣， 剩下的就是咖喱汁了 。
小贴士：
1、咖喱的浓稠程度根据添加的水的多少决定， 越浓稠咖喱的香味越浓 。
【在家自制咖喱的方法 咖喱的做法】 2、咖喱汁如不用生油封面， 露空过长便会变黑 。
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