怎么办凉拌如何拌凉菜
1、拌凉菜调酱汁是关键的步骤 ， 提前按照甜咸酸等口味选择好调料 ， 然后把所需要的调料充分混合做成酱汁 ， 将酱汁浇到凉菜上 ， 搅拌均匀 ， 此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用 ， 拌出凉菜更美味 。
2、需要加入 ， 盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等 。
3、选对调料很重要 ， 凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋 ， 用生抽不要用老抽 ， 用鸡精不用味精 ， 用橄榄油不用花生油 ， 凉菜用花椒油 。
4、白糖是很好的提鲜剂 ， 即使不是甜口的凉菜 ， 也可以加入一点点白糖 ， 能让凉菜更加鲜美爽口 ， 在入口的时候可能察觉不到变化 ， 但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味 ， 正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同 。
5、烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次 ， 很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油 。
6、锅中做入少许花生油 ， 等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒 ， 榨出香味趁热浇到凉菜上 ， 顿时香气四溢 。比较适合浇热油的凉菜 ， 凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等 。
【怎么办凉拌如何拌凉菜】
7、不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水 ， 比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等 ， 这样处理过的食材已经处于半熟状态 ， 味道清新 ， 而且能够更好地吸收酱汁 ， 更具风味 。
8、肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂 ， 很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味 。
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