孔雀开屏鱼的做法主要是先把鱼去鳞剪鳍， 并将鱼腌制摆盘， 放入蒸箱蒸好后， 浇上事前调好的的汤汁 。
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1.鱼去鳞， 剁掉头尾(头留用)， 剪掉鱼鳍 。 然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物， 洗净沥干 。 买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了， 千万不要划开鱼腹 。
2.从头部开始， 用刀从鱼背向鱼腹处切下去， 但不要将鱼腹切断， 刀口间隔0.5cm-1cm， 一直切到鱼尾处 。
3.切好的鱼均匀抹上盐， 再洒上料酒， 腌15分钟 。
4.葱姜切丝， 垫在蒸鱼的盘子底部 。
【孔雀开屏鱼的做法】5.放上腌好的鱼， 整理成开屏状， 鱼头放在前面 。 再在鱼身上摆上一层葱姜丝 。
6.将鱼放蒸锅中， 上汽后大火蒸5-7分钟， 之后关火不开盖， 再焖2分钟(虚蒸) 。
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀， 至糖基本溶化即可 。
8.小心取出蒸好的鱼， 倒掉蒸出的汤汁 。 在鱼身上均匀淋上调味汁 。
9.锅中倒入适量油(炒菜量)， 烧至六成热(可见有烟冒出)， 关火 。 将油均匀淋在鱼身上 。 之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 。
制作孔雀开屏鱼建议选择刺少的鱼 。
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