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六堡茶有什么加工工艺？简介

茶知识

一、地域保护范围
六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域 。
二、质量技术要求
（一）品种
采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系 。
（二）立地条件
保护区域范围内海拔≥100米 。 丘陵地貌 ， 土壤类型为红黄壤或赤红壤等 ， 耕作层土壤pH值4.2至6.5 ， 土壤有机质含量≥1.5% 。
（三）栽培管理
1.种苗繁育：采用无性繁殖或有性繁殖 。
2.茶树栽植：时间在初冬或早春进行 ， 密度每公顷4.5万至7.5万株 。
3.施肥：采用沤熟有机质肥为主 ， 配合适量的化肥 ， 按每采收100千克干茶计算 ， 有机质肥施用量≥500千克 。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定 ， 不得污染环境 。
（四）采摘
1.采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月 。
2.采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶 。
3.采摘方法：人工采摘或机械采摘 。
（五）加工工艺
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程 。
1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
2.初制加工技术要求：
（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料 。
（2）杀青：要均匀 ， 杀青以叶质柔软 ， 叶色转为暗绿色 ， 青草气味基本消失为适度 。
（3）初揉：趁温揉捻至成条索 。
（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷 ， 当堆温达到55℃时 ， 及时进行翻堆散热 ， 当堆温降到30℃时再收拢筑堆 ， 继续堆闷直到适度为止 。
（5）复揉：再次揉紧成条索 。
（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15% ， 成为毛茶 。
3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品 。
4.精制加工技术要求：
（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗 。
（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配 。
（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件 ， 进行渥堆发酵 ， 适时翻堆散热 ， 待叶色变褐 ， 发出醇香即可 。
（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软 ， 形成散茶 。
（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状 。
（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内 ， 待茶叶温度降至室温 ， 茶叶含水量降至18%以下 ， 先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化 ， 然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化 。 陈化时间不少于180天 。
（六）质量特色
1.感官特色：外形条索紧结、色泽黑褐 ， 有光泽 ， 汤色红浓明亮 ， 香气纯陈 ， 滋味浓醇甘爽 ， 显槟榔香味 ， 叶底红褐或黑褐色 ， 简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点 。
【六堡茶有什么加工工艺？简介】2.理化指标：
（1）特级至一级 ， 含梗≤3.0% ， 水浸出物（干态）≥33.5% 。
（2）二级至三级 ， 含梗≤6.5% ， 水浸出物（干态）≥30.0% 。
（3）四级 ， 含梗≤10.0% ， 水浸出物（干态）≥28.0% 。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。
三、专用标志使用
六堡茶产地范围内的生产者 ， 可向梧州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请 ， 经广西出入境检验检疫局审核 ， 报国家质检总局核准后予以公告 。 六堡茶的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定 。

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