普洱生茶和普洱熟茶的加工步骤都差不多 。 只是有一个地方不一样那就是发酵 。 熟茶与生茶制作工艺的不同在于发酵 ， 本文来了解一下 ， 普洱生茶的加工步骤 。
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上 。
【普洱生茶的加工步骤】萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 ， 置于竹编竹篾上方 。 时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。
杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。 让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。 使茶叶成条 。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 晒青易于保留茶叶的本质原味 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。 提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。
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