来源：中国路桥新闻网
鱼身上的腥味从何而来？
腥味主要还是和鱼自身有关 ， 我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的 ， 而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺 。 但是 ， 这种氧化三甲胺很不稳定 ， 特别容易还原成具有腥味的三甲胺 。 从鱼的生理变化来看 ， 鱼的生命活动停止后 ， 体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺 ， 从而使鱼产生腥味 。 随着鱼的新鲜程度不断降低 ， 体内的三甲胺成分也随之增加 ， 鱼的腥味也就十分突出了 。 这说明为什么当我们杀鱼时 ， 鱼会十分腥臭 。
鱼腥味形成的原因既有其自身因素 ， 也受环境影响 。 例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里 ， 而这些地方腐殖质较多 ， 适合微生物繁殖生长 。 含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上 ， 淡水鱼通过食物链摄入这些物质 ， 随之进入肌肉、血液和组织细胞 ， 从而产生了我们嗅到的土腥味 。
【科协科普小知识】燃气灶里的学问
我们常用的家用燃气灶具主要使用液化石油气、天然气和人造煤气三类 。 受到地域的限制 ， 每一个地区使用的燃气种类也会有所不同 。 灶具是根据不同的燃气种类进行设计的 ， 因此要根据不同的燃气种类选择不同的灶具 ， 千万不能选用与所用燃气种类不符的灶具 ， 否则不但不易使用 ， 还会埋下安全隐患 。
家用燃气灶的工作原理是通过可燃气体与空气按一定比例混合燃烧来产生热量 ， 但是当燃烧不完全时会排放出一氧化碳、氮氧化物等有毒有害废气 。
燃气是否燃烧完全主要与燃烧反应所需要的氧气量有关 。 现实中我们判断燃气是否完全燃烧的方法也很简单 。 燃气燃烧完全时 ， 火焰呈蓝色 ， 无有害气体产生 。 但当氧气量过大时 ， 易产生脱火现象 ， 即火焰离开火孔一段距离 ， 随着距离增大最终完全熄灭 。 而当氧气量过少时 ， 燃烧则不完全 ， 火焰呈黄色 ， 冒黑烟 ， 且温度不高 ， 生成大量一氧化碳 ， 易使人中毒 ， 而且会造成燃气浪费 。
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