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茶香的绽放茶多酚是呈味的主体物质，茶多酚含量高的茶味浓，但未氧化的茶多酚含量过高则味青涩 。 茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度，则茶味淡 。 茶多绿茶有减肥作用吗酚氧化产物茶黄素与咖啡碱结合产生的络合物呈鲜爽味 。
氨基酸构成了茶叶鲜爽味的主要物质 。 茶叶中的氨基酸种类丰富，种种氨基酸显味的性质均不相同 。 如占茶叶氨基酸总量50的茶氨酸，它的鲜爽味特别高 。 嫩茶茶氨酸含量高，故滋味鲜爽 。 春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高，滋味清鲜爽口 。 夏茶、粗老茶的氨基酸含量低，故鲜爽味差 。 制绿茶的原料要求氨基酸含量高，茶多酚含量适当低些，即酚氨比小些，一般不超过10，则成茶滋味鲜爽醇和 。 红茶的原料要求茶多酚含量酸枣仁的功效与作用高些，酚氨比大些，一般在8以上，则成茶滋味浓强 。 .
【茶香的绽放，柠檬片泡水的作用】茶香的成分包括花青素、糖、果胶、维生素C和无机盐，有苦、有甜、有酸、有咸 。 各种风味物质的协调，以及不同含量和相互比例之间的关系，形成了每种茶独特的风味，如浓、鲜、醇、苦、涩、甜、浓、鲜等茶香 。
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