宜宾红茶是四川地方著名的三大功夫茶之一 。
宜宾种类
一为四川功夫红茶 ， 其特点是生产季节早、采摘细嫩、做工细致 。
尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳 ， 素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色红艳、叶底红匀”驰名国际 。
其二为红碎茶 。
鲜嫩茶叶经揉紧切碎而成为匀整的颗粒状 ， 其特点是“颗粒紧结匀齐、色泽鲜、香气浓、汤色红艳、滋味特醇” 。
制作过程
宜宾红茶包括工夫红茶、红碎茶 ， 制作方法经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
1.萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ， 是红茶初制的第一道工序 。 经过萎凋 ， 可适当蒸发水分 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 便于造形 。
2.揉捻
红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同 ， 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时 ， 由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。
3.发酵
发酵是红茶制作的独特阶段 ， 经过发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。
4.干燥
干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。
【宜宾红茶是怎么制作出来的？】
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