长期以来 ， 我国藏、蒙、哈萨克、维吾尔等少数民族 ， 就有饮砖茶的习惯 。 这些砖茶产自四川雅安、湖南益阳等地 ， 这种茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的 ， 而是用整技老树叶加工而成 。 有研究指出 ， 茶叶中的氟含量 ， 与茶叶的新鲜程度、茶叶的质量成反比 。 故此种砖茶 ， 氟含量高 。 专家们监测 ， 雅安砖茶含氟量每公斤达543——586毫克 ， 益阳产的砖茶为每公斤365——400毫克 ， 约为一般绿茶、花茶的几十倍到几百倍 。 为此 ， 专家们呼吁 ， 为了预防饮砖茶氟中毒 ， 关键是要尽快设法降低砖茶的氟含量 ， 要开展低氟砖茶的研究 。 对于饮茶者来讲 ， 为防止饮砖茶氟慢性中毒 ， 应注意做到如下几点： 1、每天饮砖茶的量应该控制 ， 成人以不超过10克为度 ， 儿童以不超过5克为好 。 2、已慢性氟中毒的嗜茶者 ， 不应再饮砖茶或低档茶 ， 应选用高档茶 。 3、提倡饭后饮茶 ， 避免空腹饮茶；茶叶冲泡时间不要太长 ， 也不要煎煮 。 茶中抗氧化剂在食品加工中可起什么作用？ 中国农科院茶叶研究所 ， 最近研究指出 ， 每百公斤大路茶 ， 可从中提取4公斤抗氧化剂 。 这种抗氧化剂 ， 加入到茶叶可乐、花生酱及方便面等中 ， 可明显延长保存时间 。 这项发明 ， 也解决了做月饼的一个大问题 。 因月饼含油量高 ， 易干固变质 。 使用这种茶中提取的抗氧化剂 ， 可以使月饼存放时间 ， 从40天延长到5个月 。 【如何防止饮砖茶氟遗毒】 红茶提取物在烟熏制品中的作用是什么？ 将红茶在80——130度用水提取 ， 残留茶叶再在120——210度用水提取 ， 合并两次提取液 ， 浓缩、干燥后 ， 即得茶叶粗提取物 ， 其提取率一般为5%——10% 。 在火腿、香肠、咸肉等腌熏制品加工过程中 ， 如添加此种提取物 ， 能抑制致癌物亚哨胺的合成 。 有人研究指出 ， 如出火腿加工过程中 ， 加入0.25%此种茶液提取物 ， 能减少95%以上的亚硝胺的合成 。
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