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云南红茶篇之古树晒红与滇红的区别

茶知识


古树晒红
云南有种红茶最后一道工艺是用阳光晒干的红茶， 不似一般的滇红那样香气高扬， 它口感沉稳， 香气内敛， 且还有一个其他红茶没有的特点：具备陈化条件， 历久弥香 。
它就是云南大叶种晒青红毛茶， 俗称古树晒红 。
下面我们来说说普洱古树晒红和云南滇红有哪些方面的区别 。
【云南红茶篇之古树晒红与滇红的区别】1.古树晒红和晒青生茶的区别
晒青红毛茶， 其实是云南的传统红茶（红茶工艺）， 它的历史可考证的至少有百年以上 。
古树晒红和晒青生茶主要的制作工艺区别如下：
古树晒红工艺是萎凋-揉捻-发酵-晒干;
晒青生茶工艺是萎凋-杀青-揉捻-晒干；
晒红不用杀青， 但必须发酵；晒青生茶不用发酵， 但必要杀青， 这是它们制作工艺上的根本区别 。
2.晒红和滇红的区别
滇红和古树晒红在制作工艺上前三步是一样的都是萎凋-揉捻-发酵， 最后一步滇红是高温烘干， 晒红是阳光自然晒干 。
发酵上一般的滇红采用渥堆无氧发酵（使叶底变枯， 叶内细胞死， 或有堆味）、高温烘干可以提香， 是茶叶香气比其本身更浓郁， 但高温烘焙大大的降低了茶叶里面酶的活性， 甚至直接杀死了茶叶里内含的一些有机物， 所以香气虽浓郁但不适合长期保存， 或可以说没有长期保存的意义， 这样的滇红（包括国内的大部分红茶）保质期一般在3年以内， 有些甚至放上一年半载就香气全无了 。
而古树晒红发酵则是采用轻氧发酵， 然后再日光自然晒干， 很好保留了茶叶内的活性物质， 使其宜长期保存 。 保存过程中活性物质再与氧气发生自然发酵， 这就是具备了陈化条件， 像普洱生茶一样， 越陈越香 。
滇红的选料一般都是采用小树茶（以前说的台地茶）或现代茶园生态茶来制作， 这些茶料茶树龄较小， 内含物质积淀不够， 所以不耐泡、香气淡薄苦味重涩不化， 所以在制作时需要高温烘焙提高香气来弥补 。 且小树料也不耐储存 。
古树晒红选料一般都是采用古树茶或荒地古树茶， 这些茶树大多生长在高山上， 茶树休眠期长， 生长环境很好， 茶树龄都在百年以上， 所以茶叶内含物质累积丰富， 成品茶叶耐泡， 且香甜度高， 茶汤顺滑， 还耐储存 。
关于选料茶叶等级， 之前的云南红茶篇里已介绍过， 这里就不在重复了！大家有兴趣的可以自行查看!
3.滇红和古树晒红的冲泡要点
滇红冲泡水温不宜过高， 个人认为控制在85℃左右即可， 由于制作过程就已破坏了茶叶活性， 加上原料本身也不耐泡， 高温冲泡香气茶气几泡就没有了， 茶汤寡薄， 对于习惯普洱古树的茶友来说品饮感不会很好！
古树晒红因阳光干燥， 会更耐高温， 冲泡水温可控制在95℃左右， 茶汤滋味醇厚柔滑， 汤水甜度高， 香气内敛（不会有烘焙红茶那么香）， 茶汤颜色橙红明亮 。 这是属于古树晒红的独特的自然阳光的味道！
4.总结VS吐槽
作为一款清饮型的红茶， 古树晒红已经被越来越多的茶友喜爱，
但是市场上高香的红茶（包括工业提香红茶）品类太多， 大多数不懂茶或喝过几年茶却半懂不懂的人都喜欢这种高香或香精提香的工艺， 毕竟香气好能吸引人嘛！古树晒红的销量远远不及这些品质低劣的红茶 。 而中国永远不缺人傻钱多的主， 总认为越香的红茶越高档， 因此拿香精高香红茶吹嘘卖高价的比比皆是！
喜欢红茶爱喝红茶没错， 但遇到特别香， 香到已经超出茶叶这个植物本身自然味道的时候大家就要特别注意了！

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