流行于四川广东等西南地区的茶点 。 做法是把大米煮成饭， 然后将它们晾在阳光下晒成“米干”（里面还有少量水）；再在大锅里放很细很干净的沙子作为热媒， 起火把锅里的沙子烧热再把“米干”分批放进去炒， 炒成“炒米”， 水分也随之蒸发掉 。 这样这些“炒米”在一定的密封条件下能放比较长的时间 。 当地人在家里来了客人时就会拿出这些“炒米”再佐以茶叶、炒虾、炒花生芝麻之类的佐料， 用开水冲泡来款待客人， 或者在平时“心情好”时也会这样做 。
其实“炒米”本身营养价值并不高， 只是这种食品在旧社会也是普通老百姓梦寐以求的东西， 而佐料很重要， 它决定了“炒米茶”能吃出的味道特点 。
炒米茶的制作：
1、炒米的时候， 要保证米是干的；
2、要不停的炒动， 否则下面会烧焦的；
【炒米茶】3、米一定要炒至发黄， 至于是浅黄还是深黄， 那就看你的口味来定了， 你喜欢吃锅巴就炒深黄一点， 不喜欢就炒浅黄一点 。
4、煮的时候， 就像平常煮稀饭的做法就行了 。
它的减肥原理：在炒制的过程中， 米里所含的淀粉全部被破坏、分解（当然别的营养素也遭到了重大破坏， 因此， 它可是说是一种毫无营养的东西了）， 变成了活性炭 。
活性炭这种东西， 可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走， 排出体外 。 因此， 它特别的“刮肠、刮油”， 消暑解渴， 而且护胃 。
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