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茶日 走出潮汕的时光我是潮汕人 ， 我是潮汕人 。 向茶韵 ， 浓浓悠悠；欢歌笑语 ， 乐乐融融 。 我们潮汕一家人 ， 光阴如梭 ， 但不变的是乡情 ， 不变的是茶情 。 广东潮汕地区素以美食闻名 ， 所以也有“吃在潮汕”、“到广不到潮 ， 枉费走一遭”之说 。 其中 ， 潮汕工夫茶则是潮汕饮食民俗最具特色的一种 。 君不见张华云老师曾作 《潮汕工夫茶歌》 一首云：闽粤地相接 ， 姻亚不断绝 。 五娘适陈三 ， 荔枝为作伐 。 闽茶显粤东 ， 溪茗铁观音 ， 碧螺春减肥吗嫩芽化齑粉 ， 条索窈窕褐 。 一斤四十泡 ， 三杯无余缺 。 潮人无贵贱 ， 嗜茶辄成癖 。 和、爱、精、洁、思、茶道无与故 。 水、火、器、烹、饮、茶气极精辟 。 薄锅沸清泉 ， 泥炉炽榄核 。 罐推孟臣小 ， 杯取若深洁 。 西湖处女泉 ， 桑浦龙泉液 。 四指动飞轮 ， 涤器净且热 。 柔条围细末 ， 首冲去浮沫 。 关羽巡城流 ， 韩信点兵滴 。 罐干茶云熟 ， 饮尽不见屑 。 一冲号为皮 ， 流香四座溢 。 二三冲为肉 ， 芬芳留齿颊 。 四冲已云极 ， 清风生两腋 。 脑海骋奇思 ， 胃肠清宿食 。 匪独疗干渴 ， 夏兴冬不息 。 不可一日无 ， 百邪俱辟易 。 潮人多远游 ， 四海留踪迹 。 偶逢故乡人 ， 同作他乡客 。 共品三两杯 ， 互通乡消息 。 乡思起芒鲈 ， 乡情如胶漆 。 因知工夫茶 ， 最具凝聚力 。 昔人开其端 ， 历代有增益 。 乃成茶文化 ， 世世沐膏泽 。 中国人很早就开始喝茶 。 《诗经》 中已提及采茶 ， 两汉之后 ， 饮茶风大盛 ， 但高潮还在唐朝 ， 那时已有“茶会”、“茶宴” 。 陆羽所著的 《茶经》 ， 里面更是集中了喝茶的理论 ， 开一代喝茶之风 ， 自己也因为成为茶神 。 “无潮不成乡” ， 由于历史和地理的缘故 ， 潮汕人遍布全球 ， 潮汕功夫茶也因潮汕人而驰誉世界 ， 为很多人所熟悉 。 当然 ， 潮汕功夫茶能够享誉全世界 ， 自然有其独到之处 。 当你静心品尝功夫茶时 ， 则有七窍畅道 ， 满腹清香 ， 饭后回甘心之味 。 不是夸大其词 ， 如果没有潮汕的功夫茶 ， 我相信陆羽的 《茶经》 也定会黯然失色 ， 大打折扣 。 不到潮汕的人的确很难知道潮汕人是如何嗜好喝工夫茶 ， 更难想象潮汕工夫茶是怎样一种冲法 。 其实 ， 工夫茶对茶具、水、茶叶、冲法皆极为讲究 ， 要求严格 。 茶具包括茶壶、茶盅和茶池 。 茶壶 ， 潮汕方言叫做“冲罐” ， 也有叫“苏罐”的 ， 因为它出自江苏宜兴 ， 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶罐好坏标准有四字诀 ， 曰“小、浅、齐、老” 。 不管款式、色泽如何 ， 选择茶罐就最重要的是“宜小不宜大 ， 宜浅不宜深” ， 因为大或深就不“工夫”了；此外 ， 还讲究“三山齐” ， 即壶嘴、壶口和虎把要在一条平线上 ， 这是品评茶壶好坏的最重要标准 ， 其检验办法既讲究又简单 ， 将茶壶葛根茶去盖后覆置于桌子上 ， 若壶滴嘴、壶口和壶提柄三件都平 ， 就是上品；另 ， 选择茶壶不可选择新出厂的茶壶 ， 因为不老 。 壶的色泽很多 ， 朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄和天青等 ， 还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累 ， 俗谓之柚皮砂者 ， 最为珍贵 。 茶杯 ， 即茶盅 ， 为瓷制品 ， 半个鸡蛋壳大小和厚薄 ， 晶莹如玉 。 和茶壶一样 ， 选择茶杯亦有四字诀：小、浅、薄、白 。 小则一啜而尽 ， 浅则水不留底 ， 色白如玉则以衬托茶之颜色 ， 质薄如纸则使其能起香 。 杯中佳品 ， 潮州茶客常以“若深杯”为珍贵 ， 而江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯也相当出众 。 茶池 ， 也有称之为茶洗 ， 形大如碗 ， 深浅色样很多 ， 池面是留有几个眼的盘子 ， 可往池内倒剩茶和茶渣 。 平日 ， 茶池为洗用以浸茶杯和冲罐 ， 而饮茶之时则用以盛洗杯的水和已泡过的茶 。 再说工夫茶的水 ， 或许有人会问 ， 水之普通何必讲究？此言差矣 ， 君不见潮汕地区雨量充沛 ， 水源十足 ， 几乎家家户户都有水井 ， 然 ， 从前街上却偏偏有人专门叫卖冲茶的水 。 可见水之讲究 ， 并非简单一事 。 说到工夫茶的水 ， 素来有潮州西湖的处女泉水为上乘 ， 湘子桥桥西头第三墩的韩江水为中乘 ， 相传宋帝炳喝过的义井水为下乘之说 。 潮汕人对茶叶的要求也是相当讲究的 。 不知君可曾听说 ， 潮州有一种茶叶叫“蓬莱茗” ， 据说每斤茶叶是三万个茶芽 ， 而每个茶芽都是少女们清晨起床后 ， 在没有漱口前用牙齿从一丛丛茶树上咬下来的 。 这虽是传说 ， 不一定真有其事 ， 但由此可见潮汕人对茶叶之讲究并非简单了事 。 据 《潮州府志》 载：“粤素不产茶 ， 所给皆闽产 。 近饶平之百花山、凤凰山多有植之者 。 百花山又名侍诏山 ， 故称侍诏茶 ， 品亦不恶 。 大埔则大麻、阴那等山皆产茶 ， 亦尚可饮 。 其余土茶皆枯而不香 。 ”由此可见 ， 凤凰茶等名茶至迟在清代已开始在潮州种植了 。 而在潮汕所产的茶叶中 ， 素凤凰茶最为出众 ， 其以气味清香、耐冲耐泡 ， 并独具各种自然花香味而闻名于世 。 凤凰茶品种、香型颇多 ， 品质亦因季节而异 ， 其中以“凤凰单丛”为最佳品 。 而凤凰单丛中 ， 尤以凤凰山乌峒顶单丛茶的品质最优 ， 向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称 ， 据说冲泡时在几步之外便能闻其香味 ， 饮之回味无穷 。 饮茶之风 ， 全国皆有 ， 何以潮汕工夫茶能脱颖而出？关键就在于“工夫”二字 ， 先前已讲了其对茶具、水和茶叶的讲究工夫 ， 接下来就是其与众不同的冲法工夫了 。 泡茶有三步 ， 相信许多人都有目睹过潮汕人泡茶的经过吧！首先用开水将茶具消毒 ， 再下茶叶 ， 下茶叶不可太吝啬 ， 但亦不能贪多 。 下泡壶容积的三分二为宜 。 茶叶在水里一泡 ， 就会舒筋展骨“胖”了起来 ， 且“胖”得可爱 ， 恰到好处 ， 盈满茶壶 。 干茶叶被开水如此一泡 ， 立刻猛吐白沫 ， 水面马上浮上些许白泡沫 ， 泡沫里会有些许灰尘 ， 如此泡沫如此灰尘 ， 应当用茶壶盖子慢慢地把它们弄到
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