食材：豆腐500克、肉末100克、小米椒2个、姜1块、小葱3根
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1、小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花， 豆腐洗净， 切成大小均匀的方块， 用取球器在豆腐块中间取一个洞， 装盘 。
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2、肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀， 放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟， 将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上， 放入蒸锅中蒸制15分钟 。
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【酿豆腐的做法】 3、锅中放入适量油， 油温烧至6成热， 放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开， 放入水淀粉收浓汤汁， 淋在蒸好的豆腐上， 撒上小米椒末、葱花即可 。
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