三、泡饮乌龙茶技艺
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺， 在泡饮的过程中也别有一番情趣 。 其泡饮技艺共有8道程序 。 首先是烧开水， 水温以“一沸水”（即刚滚开水）为宜 。 水烧开时， 要把盖碗（或茶壶）、茶杯淋洗一遍， 这样既卫生又能加温， 然后把乌龙茶放入盖碗（或茶壶）里 。 用茶量盖碗为5-10克， 茶壶视大小而定， 小茶壶约占茶壶容量的四五分， 中茶壶约占三四分， 大茶壶约占二三分 。 这些动作包含着三道程序， 即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫” 。 接着提起开水壶， 自高处往盖碗或茶壶口边冲入， 使碗（壶）里茶叶旋转， 促使茶叶露香；开水冲满后， 立即盖上碗（壶）盖， 稍候片刻， 用碗（壶）盖轻轻刮去漂浮的白泡沫， 使茶叶清新洁净 。 这是第四、五道程序， 称为“悬壶高冲”、“春风拂面” 。
泡一二分钟后（泡的时间要适当， 太短， 色香味出不来；太长， 会产生苦涩味）， 用拇、中两指紧夹盖碗， 食指压住碗盖， 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里 。 斟茶时应低行， 以免散香失味 。 斟到最后碗底最浓部分， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 。 这样， 达到浓淡均匀， 香醇一致， 也蕴含着主人的深情厚意 。 这是第六、七道程序， 叫做“关公巡城”、“韩信点兵” 。 茶水一经斟入杯里， 应乘热细吸， 以免影响色香味 。 吸饮时， 先嗅其香， 后尝其味， 边啜边嗅， 饮量虽不多， 但能齿颊留香， 喉底回甘， 神清气爽， 心旷神怡 。 这是第八道程序， 称为“品啜甘霖” 。 冲第二遍茶时， 仍要用开水烫杯， 泡二三分钟后斟茶 。 接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样， 只是泡茶的时间逐道加长些， 但要根据茶的品质优劣而定， 好的乌龙茶如铁观音， 冲泡七八遍仍有余香 。 （本文来源：中国台州网， ， 版权归原作者所有， 如有侵权， 请联系删除）
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