近年来 。越来越多的年轻人开始创业开餐馆 。但是，他们对餐饮行业了解不够，甚至连一些基础知识都不了解 。很多都是一时冲动，没有准备就盲目开餐厅，导致目前餐饮行业只有20%的餐厅能赚钱的局面 。
开餐馆要赚钱，首先要明白“利”字的真正含义，而不是凭感觉赚钱 。只有了解了利润，才能更好的提高利润 。美食大神告诉你以下四个关于盈利的小技巧 。想开店赚钱，先了解这些 。
1.毛利和利润不是一回事
很多餐厅老板对毛利和利润没有清晰的认识 ， 甚至认为毛利等于利润 ， 导致在调整菜品成本时出现问题 。
毛利=食品价格-食品成本
利润=毛利-人工、房租、水、电、气等费用 。
从上面两个公式可以看出，利润是最后一个餐饮老板赚的钱，而不是简单菜品的价格减去食材成本 。所以我们在调整菜品价格的时候，一定要考虑到人工、房租、水、电、气等所有的成本 。而不仅仅是原材料和售价 。
2.食品价格影响利润，但不决定利润 。
食品价格影响利润，但不决定利润 。因为影响利润的因素有很多 ， 比如各种成本，比如消费者点餐的次数等等 。
所以为了增加利润，不能只从菜品价格入手 ， 还要调整其他因素 。
3.好的管理方法可以提高人工成本利润率 。
很多餐饮业主忽视了自己的管理职能 。他们没有更细致地管理采购、库存和用餐流程，浪费了人力资源 。
好的管理方法可以提高餐厅的整体经营效率，同时生产更多的餐食，即增加人工成本的利润空间，自然餐饮的利润会更高 。
4.餐饮80%的利润来自20%的回头客 。
根据几家直营店的统计，我们80%的利润来自于20%的回头客，也就是忠实粉丝；老客户的销售额是新客户的15倍以上 。
所以餐厅的重点应该是如何留住老客户，而不是如何挖掘新客户 。当然，这并不是说不需要寻找新客户，而是说老客户的维护应该是第一位的 。
【餐饮创业项目利润,餐饮创业资金解决方案】所以其实我们不必刻意控制利润 ， 把利润控制在一定的数值 。我们只需要花最少的钱，就能满足客户最大的餐饮需求，包括食物、食材、设备、软装等； 在善待员工方面，也要让员工全身心投入到自己的热情中 。由此产生的利润自然是最合理的利润 。餐饮一定要知道自己利润的来源，一定要从根本上明确如何增加利润 ， 而不是一味的贪婪 。
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