【花椒藤椒麻椒的区别与功效】花椒藤椒和麻椒都是常用到的作料,三者在很多方面都存在着差别的 。
花椒藤椒麻椒的区别
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1、品种区别
藤椒又叫万花针 , 属于芸香科花椒属竹叶花椒种 。而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒 。属于芸香科花椒属花椒种,也被叫做青花椒 。
二者一个是竹叶花椒 。一个是花椒,种类并不相同 。
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2、外观区别
藤椒一般色泽呈青绿色或绿色 , 表面有油光,色泽亮 。而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色,表面干燥无光 , 色泽淡 。藤椒晒干后与麻椒相似 。
3、气味区别
藤椒气味清香,闻着不刺鼻,有较淡麻味 。而麻椒气味浓郁,比较刺鼻,有很明显的麻味 。
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4、味道区别
藤椒味道以麻香为主,先香后麻 。麻味明显但不过头,气味明显但不刺激 。而麻椒主要是麻味为主,烹饪菜品突出麻香味 。如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成 。
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其实花椒本身也分红花椒和青花椒 。市面上最常用的就是红花椒 。而青花椒其实就是四川本地的麻椒 。也就是麻椒就是青花椒,也就是花椒 。
只不过用的地方不同所以俗称不同,叫法不同 。而藤椒其实确实是另一个椒种 。
但是藤椒晒干后与青花椒(也就是麻椒)长得很像 。但气味不如青花椒刺激 。因此三者在使用上都有一定区别 。
【总结】
花椒藤椒和麻椒对比,首先是品种的区别;其次是外观上的区别,颜色不同;还有就是气味上的区别;最后味道上存在区别 。在做菜时可以根据口味的不同选择用三种椒,在购买时要学会区分藤椒花椒和麻椒 。
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