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工夫茶的制作技巧【工夫茶的制作技巧，生姜红枣茶】首先， 做一壶上好的茶， 必需先准备好上等的乌龙茶， 一般是用的是铁观音， 其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以 。 茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶 。 水以山泉水为上， 矿泉水次之， 用过滤后的自来水也可 。 火最好用炭火， 不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了 。 云南勐海七子饼茶之后就是冲泡茶叶的工夫了， 如果泡茶没有工夫、技巧， 那绝对泡不出一壶好茶来， 也不能叫做工夫茶了 。 所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法， 潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫， 人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理， 小工夫是指茶用具， 大工夫就是泡茶的技巧了 。 具体步骤如下：第一步：温杯烫罐 温杯烫罐也叫“治器” 。 包括：起火， 掏火， 扇炉， 洁器， 候水， 淋杯（壶）等六个动作 。 先起火大约十几分钟后， 当水声飕飕作响时， 那就是“鱼眼水”（95-98的水）将成了， 应立即将水壶提起， 淋罐淋杯， 起到高温消毒的作用 。 第二步：引龙入宫 引龙入宫也叫“纳茶”， 就是将茶叶倒在一张白色的纸上， 粗细分开， 把最粗的放在罐底和壶嘴处， 再将细未放在中层， 最后才将粗叶放在上面 。 这样， 纳茶的工夫就完成了 。 这样做是因为茶未（碎茶）是最浓的， 茶末多了容易发苦， 同时也容易堵塞壶嘴， 如果粗细均匀， 就可以使茶味逐渐发挥了 。 纳茶：每一泡茶， 大约以茶壶、茶叶的品种为标准；如：铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了；如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配， 茶叶放多的话， 不但泡出的茶太浓， 而且味带苦涩， 茶水混浊， 甚至有时连水也冲不进去了；如放得太少就没有味道 。 所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫 。 第三步：闻声起羹 闻声起羹也叫候汤， 曾有苏东坡的煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”， 也就是说用这时候的水来泡茶是最好的 。 也有 《茶说》 云：“汤者茶之司命， 见其沸如鱼目， 微微有声， 是为一沸；铫缘涌如连珠， 是为二沸；腾波鼓浪， 是为三沸；一沸太稚， 谓之婴儿沸；三沸太老， 谓之百寿汤；若水面浮珠， 声若松涛， 是为二沸， 正好之候也， 《大观茶论》 也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。 ”科学的说法， 泡工夫茶的水温最好是95-98 。 第四步：高山流水 当水二沸时， 就可以提水壶冲茶 。 揭开茶壶盖， 将沸水环壶口， 沿壶边冲入， 切忌直冲壶心（如用盖瓯， 冲一角， 然后再冲各角， 同样忌直冲壶心） 。 春天喝什么茶 提水壶宜高， 正所谓“高冲低斟” 。 高冲使开水有力地冲击茶叶， 使茶的香味更快的挥发， 让茶香精迅速挥发， 茶叶中单磷酸则来不及溶解， 所以茶叶才不会有涩滞 。 所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的 。 第五步：淋盖刮沫 也叫“春风拂面” 。 冲水一定要冲满， 茶壶是否“三山齐”， 水平面如何， 这时就可以看到了， 好茶壶水满后茶沫浮起， 决不溢出， 左手提壶盖， 右手提水壶， 轻轻刮去茶沫， 然后盖定 。 第六步：里应外合 里应外合也叫“淋罐”， 即盖好壶盖， 再以滚水淋于壶上 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻， 逼使茶香精迅速挥发， 追加热气；二是小停片刻， 罐身水份全干， 即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。 潮汕人有个风俗， 第一遍茶水是不喝的， 用来清洗茶叶， 同时清洗红花油茶茶杯 。 第七步：货如轮转 潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯 。 乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作， 即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中， 用三只手指转动清洗， 表示财源滚滚的意思 。 熟练者可以同时两手洗两个杯， 动作迅速， 声调铿锵， 姿态美妙 。 第八步：关公巡城、韩信点兵 这一道是工夫茶中另一道重要程序， 也即是洒茶 。 第一遍茶水洗过茶杯之后， 再从第三步做起， 候汤、冲水、淋罐 。 洒茶也有四字诀：低， 快， 匀， 尽 。 “低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高， 高则香味散失， 泡沫四起， 对客人极不尊敬； “快”也是为了使香味不散失， 且可保持茶的热度 。 “匀”就是匀均， 使每一杯茶同色同香同量， 也是对每一位客人的同等尊敬， 也就是工夫茶讲究的“关公巡城”； “尽”就是不要让余水留在壶中；因为只要没有水在， 单磷酸就不能溶解， 茶就不会苦涩 。 潮汕人还有个说法是把茶的精华（茶香精）都滴出来， 称为“韩信点兵”， 取“韩信点兵， 多多益善”的意思 。 第九步：敬茶品茗 最后是敬请贵客品茶了， 敬茶也有个讲究， 就是先从左边的第一个客人开始敬起， 从左到右 。 因为中国的传统是以左为先、以左为大的 。 品茗（喝茶）也有讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿， 中指护着杯底， 叫“三龙护宝”， 无名指和尾指收紧， 不能指向别人， 以示对别人的尊重 。 .
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