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1、秋天白菜收完之后 ， 选取颗勻，无虫害 ， 满心，薄皮的白菜为原料 。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用 。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热 ， 摄氏水温八、九十度为佳 。将菜头反复几次浸燙，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温 ， 稍许捞出 。
【东北酸菜怎么腌制方法视频 东北酸菜怎么腌制方法】2、捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸 。莱装成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中 ， 上面用石块压住 。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了 。
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