文章插图
1、鸭子半只（约750克），子姜100克，干辣椒适量，生蒜50克 。
2、调味料：柱候酱5克，海鲜酱5克 ， 美极鲜酱油10克 ， 冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克 。
3、将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块 。放入盘里，加入少许蚝油 ， 料酒和适量的盐抓均 。腌制5分钟入味待用 。
4、把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮 。然后切成小块 。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油 。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后 。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香 。
5、接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒 。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香 。
6、然后倒入适量的沸腾开水（浸泡过鸭块即可） 。放入米酒糟 ， 开大火烧开，转小火慢炆40分钟左右 。待鸭肉口感软糯适中时 。
【焖鸭的做法 焖鸭的做法和配料】7、接着放入适量的盐调味，改大火翻炒收汁 。收到酱汁粘稠时，放入生蒜段，翻炒均匀，淋入香油即可出锅 。
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