中秋家宴，除了吃月饼，记得将5道“硬菜”端上桌，老传统别丢了排骨|鸡肉|鳜鱼

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【中秋家宴，除了吃月饼，记得将5道“硬菜”端上桌，老传统别丢了】

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一年一度的中秋佳节，总是充满着浓浓的温情与欢乐。在古代，八月十五的家宴更是别具一番风味，那古人的中秋家宴上，究竟都有哪些令人垂涎的菜肴呢？
据史料记载，螃蟹可是古人中秋家宴的常客。秋季正是螃蟹肥美的时节，膏满黄肥的螃蟹成为了餐桌上的明星。想象一下，一家人围坐在一起，细细品味着鲜美的蟹肉，那场面真是温馨又惬意。
八月桂花香，用桂花制作的糕点，不仅香气扑鼻，更是寓意着吉祥美好。那软糯香甜的口感，仿佛能让人的心情都变得甜蜜起来。
古代的中秋家宴上，还常常能看到炖羊肉、烧鸡等美味佳肴，古人的八月十五中秋家宴菜肴丰富多样，如今，虽然时代变迁，但我们依然可以从古人的饮食中感受到那份对团圆、幸福的执着追求。

如今的中秋佳节，依旧是传统节日，可能古人的传统节日会多一些，当下的我们每年都有四大传统节日，中秋节便是其中之一，其主题依旧是团圆。今年的中秋节是9月17日，距离大家期盼的小长假，还有2周的时间，在这10多天的时间里，大家可以想象今年的中秋家宴要准备哪些菜肴？
是不是想推陈出新、是不是要同去年的家宴不太一样，中秋家宴餐桌上的菜肴，不仅要色香味俱全，还要赋予菜品特殊的寓意，这才符合中秋节团圆的主题、才符合大家对美好生活的期盼和向往。下文给大家说说我的思考，今年的中秋节，我打算给家人准备这5道“硬菜” ，不仅仅是寓意好，最重要的是今年推陈出新了，同时也顺便给大家展示一下我的厨艺。

一、珊瑚鳜鱼，年年有余中秋节是传统节日，仅次于春节和端午节，中秋家宴的餐桌上自然少不了鱼的身影，大家都期望生活富足，年年有余自然也是大家最期盼的。同时，今年的中秋节卡在白露节气与秋分节气之间，有些省份， “秋老虎”还在肆虐，比三伏天还热，老话常说这时可以贴秋膘，进行“秋补”了，因为天气炎热还是不宜食用过于油腻的食材，不妨试试这道酸甜开胃的珊瑚鳜鱼。
鳜鱼的热量不高，而且还富含抗氧化成分，即使多吃也不容发胖，最重要的是它赏心悦目、口感鲜嫩、寓意也是极好的。
推荐食谱：珊瑚鳜鱼
原料：鳜鱼500克的一条、蒜末葱花少许、番茄酱15克、白醋5毫升、食盐白糖少许、水淀粉少许、食用油适量。
1、这道鳜鱼的处理方法还有点考验刀工，大家在处理的时候需要多点耐心，将处理干净的鳜鱼剁去头尾，去骨留肉，鱼头和鱼尾不要丢弃，在鱼肉上打上麦穗花刀。
2、热锅注油，大火烧至7成热的油温，鱼肉两面蘸上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，炸好之后，沥干油后捞出。
3、鱼头和鱼尾也裹上淀粉，放入油锅中也炸至金黄色后捞出，准备一个适合摆放整鱼的盘子，将鱼肉鱼头鱼尾在盘中摆放好。

4、锅中留底油，放入蒜末炒香，之后放入番茄酱、白醋、白砂糖、食盐，快速搅拌均匀后，再放入少许的水淀粉，再次炒匀后，调料汁就准备好了。
5、将调料汁浇在鱼肉身上，撒上葱花就算完成了。
6、这里有一点要提醒大家多多注意，炸鱼的时候最好多多搅动，这样才能使鱼肉受热均匀。

二、高升排骨，步步高升除了鱼肉外，排骨也是假日餐桌上不可缺少的肉类食材，排骨在这种家宴的餐桌上选择肋排是极为合适的，肋排的形状是一节一节的，层次分明，如同我们的事业一般，需要一步一个台阶，稳步上升，每一节肋排都象征着一个小目标大达成，在传统观念里， “节节高”的形象往往也被视为吉祥和进步。下文给大家分享一道高升排骨的做法，简单又好吃。
推荐食谱：高升排骨
原料：肋排350克、油菜120克、姜片葱段少许、八角1颗、食盐少许、水淀粉、生抽、陈醋、料酒各5毫升，白糖10克、食用油适量。
1、先处理油菜，去除根部对半切开，锅中放入清水烧开后，放入1克食盐和少许的食用油，放入处理好的油菜，焯至断生后捞出。
2、油菜捞出后沥干水分，油菜的切面朝下，叶子部分聚在盘中间，在盘中摆成花瓣形状。
3、另外起锅，锅中放入大半锅清水，冷水的时候放入排骨，煮沸后祛除血沫，焯至变色后捞出，放入盘中待用。

4、拿出准备好的糖色，不会炒糖色的小伙伴可以使用老抽代替，加入1200毫升清水，煮沸之后，放入排骨，这时就可以放入八角、姜片、葱段，再次煮沸后去掉油沫，加入生抽、陈醋、料酒、食盐、再次烧沸后转小火焖煮30分钟。
5、30分钟之后，排骨煮好之后捞出，整齐的摆放在油菜的上面。
6、捞出锅中汤汁里的香料，煮沸后加入水淀粉，糊化后，浇在排骨上面即可。
7、油菜含有丰富的膳食纤维，搭配排骨一起食用，让这两者既营养又不油腻。

三、蒜蓉烤对虾，红红火火节假日的餐桌，除了鱼肉外，虾也是不可少的，虾含有较多的镁和虾青素，而且外表还是红彤彤的，看上去就特别的喜庆，中秋节吃虾，除了好吃之外，大家也在意它的寓意，期望自家人的日子是越过越红火。下面给大家说说蒜蓉烤对虾的做法。
推荐食谱：蒜蓉烤对虾
原料：对虾400克、蒜末、姜片适量，胡萝卜80克，西芹90克，食盐少许、白胡椒少许、蒸鱼豉油15毫升、食用油适量。
1、将买回来的虾清洗干净后从背部切开，去除虾线。然后将西芹切片、将胡萝卜去皮后切成菱形萝卜片。
2、给胡萝卜和西芹超市，锅中注水烧开，放入食盐和食用油，西芹片和胡萝卜在沸水中煮5分钟后捞出。
3、起锅烧油，锅中放入少许的姜片、蒜末炒香之后盛入小碗中。然后淋入蒸鱼豉油、食盐1克、少许白胡椒粉，搅拌均匀后调料汁就做好了。

4、烤盘中摆放好锡纸，刷上一层底油，放入焯过水的西芹和胡萝卜片，摊平后放入切好的对虾，刷上调料汁，推入预热好的烤箱中。
5、关好烤箱，上下火220度烤10分钟， 10分钟之后断电，取出烤盘，将烤好的虾和盛入盘中即可。

四、御品爽皮鸡，大吉大利鸡是节假日餐桌上大家最喜欢的食材，它有大吉大利的寓意，中秋节吃鸡肉，也是为了讨个好彩头，同时鸡肉有滋补养生的作用，下文给大家说说御品爽皮鸡的做法。
推荐食谱：御品爽皮鸡
原料：整鸡一只，大葱20克、花椒粒6克、姜片和香菜少许，食盐4克。
1、整鸡清洗干净后，锅中注水，放入鸡肉煮沸后汆5分钟，去除血沫。
2、捞出汆好的鸡肉，放在盘中，另起锅，注水后煮沸，放入焯过水的鸡肉，放肥肉大葱、姜片和花椒粒。

3、大火煮沸后转小火煮30分钟，然后再放入食盐调味，然后鸡肉捞出放入碗中，浇上汤汁，放凉后待用。
4、鸡肉放凉之后，切成小块，点缀上香菜后即可食用，口感细腻，味道鲜美，富含蛋白质，人体也较为容易吸收。

五、红烧肘子，象征家庭富足与圆满中秋佳节，阖家团圆，家宴上的红烧肘子可不仅仅是一道令人垂涎的美食，红烧肘子那丰满的外形，象征着家庭的富足与圆满。如同中秋的满月，圆润而美好。一家人围坐在一起，分享着这道丰盛的菜肴，感受着家庭的温暖和幸福。
在传统观念中，肘子肉多、厚实，寓意着生活的丰裕。在这个特别的日子里，它代表着家人对未来生活的期待，希望日子一直富足安康，下文给大家介绍红烧肘子的做法。
推荐食谱：红烧肘子
原料：猪肘子一个，花椒5克、丁香5克、豆蔻15克、白芷10克、孜然5克、去皮生姜40克、八角桂皮草果沙姜、香葱适量，生抽4毫升、老抽2毫升、料酒3毫升、食盐2克、白糖20克、鸡粉2克、水淀粉4毫升。
1.、锅中注水，放入处理干净的猪肘子，煮沸后多煮5分钟，汆去血水后捞出待用。
2、锅中放肥肉少许食用油，倒入50毫升的清水，放入白砂糖，炒成焦糖汁。
3、重新起锅烧油，放入草果、桂皮、八角、丁香、花椒、沙姜、豆蔻、白芷、孜然、生姜炒香爱那个，然后放入800毫升毫升清水，再放入炒好的焦糖汁。

4、放入生抽、老抽、食盐，然后再加入200毫升的热水，放入料酒、香葱煮沸后放入肘子，大火煮沸后转小火盖上锅盖煮2个小时。
5、2个小时之后将肘子盛出，放入盘中，锅中剩余的汤汁加入鸡粉、水淀粉搅匀后浇在肘子上即可。
6、如果您想要肘子的外形更加美观一些，焯水前先用棉线件肘子捆绑，吃的时候，去掉棉线即可。