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烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻 。那么桂花烤鸭要怎么吃?它有什么营养价值呢?
吃烤鸭必须在合适的季节里 ， 季节不好则影响口味 。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳 。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭 ， 而此时的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差 ， 烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆) ， 所以口味相对较差 。
【桂花烤鸭的做法大全 桂花烤鸭的营养价值】因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美 。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食 。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美 。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃 。二是片片有皮带肉，薄而不碎 。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味 。
烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，适用人群广泛，特别适合青少年食用 。由于它没有鸡的“火气”，不会给青少年“火上浇油”，有效防止青少年多动症和肥胖症发生 。
鸭子本身脂肪含量就比其它肉类低，由于鸭子脂肪的溶点低 ， 在烤制过程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量进一步减少 ， 自然油腻之气淡化，更没有猪扣肉的油腻，是既想美容美食又不喜欢油腻女士之首选
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