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不知不觉中我们就在高温的环境中熬过一天又一天 ， 马上就要跨进秋天的门槛了 。 立秋是秋天的第一个节气 ， 虽然不是立刻就能享受到凉爽的秋风 ， 但是至少我们对未来有了盼头 。
秋天有“贴秋膘”的习俗 ， 我们该怎么贴呢？建议大家别心疼钱 ， 多吃4种肉 ， 补充营养顺利入秋 。
（1）大骨肉
对于老百姓来说 ， 吃的最多的肉就是猪肉了 。 猪肉的营养价值高 ， 可以单独做成菜 ， 也可以搭配其他食材一起食用 。 它的价格不高 ， 也容易购买 ， 这个季节可以适当食用一些 。
①我们取出500克的大骨 ， 对半剁开 。 把大骨搓洗干净后放入锅中 ， 加点葱、姜片、料酒去腥 ， 开大火煮 。 锅中飘起很多浮沫的时候捞出大骨 ， 用温水冲洗并沥干水分 。
②热锅冷油 ， 放入大骨炒 。 炒干大骨表面的水分 。
③加入3勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、葱段、姜片、香叶2片、少许花椒、干辣椒、盐 ， 再倒入1大碗开水煮 。 水开后捞出表面浮沫 ， 换成小火炖 。 等到大骨上面的肉可以用筷子插进去的时候关火 ， 焖一会儿 。
④锅中烧水 ， 水开后放入面条煮 。 水再次煮开后加入1勺冷水继续煮 ， 反复加3次冷水面条就熟透了 。 放几根青菜和鸡蛋进去 ， 焖一分钟 。 把面条捞出来放入碗中 ， 再把鸡蛋、青菜、大骨放面条上面 ， 浇上1勺煮大骨的汤汁就可以食用了 。
（2）鸡肉
民间有“入伏一只鸡 ， 一年好身体”的说法 ， 立秋处在中伏 ， 是一年中最热的一段时间 ， 更要吃点鸡肉了 。 鸡蛋含有丰富的蛋白质 ， 肉质细嫩鲜美 。 它的脂肪含量比猪肉少 ， 适当食用也不易长胖 。
①取出500克的鸡翅 ， 泡入水中搓洗干净 。 把鸡翅放入锅中 ， 倒入冷水没过鸡翅 。 加点葱段、姜片、料酒去腥 ， 开大火煮 。 等到鸡翅变色后捞出来 ， 过一遍冷水 ， 沥干水分 。
②向锅中倒入菜籽油炒香 ， 放入鸡翅煎 。 鸡翅两面都煎定型后放入2勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋 ， 翻炒一会儿 。 倒入开水 ， 开大火煮开 。 捞出表面浮沫 ， 改小火焖煮 。
【立秋将至，建议大家别心疼钱，多吃4种肉，补充营养顺利入秋】③取出少许的豌豆和胡萝卜 ， 洗干净并沥干水分 。 等到筷子可以插到鸡翅中时放入豌豆和胡萝卜 ， 开小火焖煮 。
④豌豆熟透后加点生抽、盐调味 ， 小火焖煮几分钟就可以出锅了 。
（3）鱼肉
蛋白质是人体必需的营养元素 ， 日常生活中我们可以从鸡蛋、牛奶、肉类食物中获得 。 鱼肉的脂肪含量低 ， 价格也不高 。 立秋前后的温度高 ， 人的食欲不好 ， 食用油腻厚重的食材更没胃口 。 鱼肉无论是清蒸还是红烧都是肉类中不错的选择之一 。
①取出一个大鱼头 ， 去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼牙等杂质 。 抓1把面粉把鱼头反复搓几遍 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 。
②锅中滑油 ， 倒出油脂 。 再加入1勺冷油 ， 向锅底和四周撒点盐 。 放入鱼头煎 ， 两面都煎定型后就可以了 。
③倒入2勺老抽、2勺生抽、少许陈醋上色去腥 ， 再放点姜片、葱段、蒜子去腥 ， 开大火煮一会儿 。 倒入开水 ， 大火煮开 。 捞出表面的浮沫 ， 换成小火炖 。
④我们把200克的丝瓜的皮削掉 ， 洗干净后切成滚刀块 。 等到锅中汤汁浓稠一点的时候把丝瓜放入锅中煮 。
⑤提前取出100克的粉丝 ， 洗干净后用温水泡20分钟 。 淘洗几遍 ， 沥干水分 。 等到丝瓜煮软的时候放入粉丝 ， 加点盐调味 ， 继续开小火焖煮 。
⑥粉条煮软后撒点葱花点缀一下 ， 大火收汁就可以盛起来了 。
（4）鸽子肉
俗话说“一鸽胜九鸡” ， 鸽子的脂肪含量比猪肉低 ， 汤汁鲜美 ， 肉质细嫩 ， 用来贴秋膘再合适不过了 。
①取出150克的排骨 ， 剁成小块后放入大碗中 。 加入1勺冷水和1勺面粉 ， 搅拌一下 ， 泡15分钟 。 仔细地把排骨洗干净 ， 沥干水分 。
②取出一只鸽子 ， 去掉内脏后放入碗中 。 加入1勺面粉搓一搓腹部 ， 再冲洗几遍 ， 沥干水分 。
③我们把鸽子和排骨都放入炖锅中 ， 加冷水没过食材 。 放入一片姜片和少许葱段去腥 ， 开大火炖 。 等到锅表面有很多浮沫的时候捞出浮沫、姜片、葱段 ， 防止串味 。 换成小火 ， 炖1个小时 。
④我们把150克的鹌鹑蛋放入锅中 ， 加冷水没过 。 开大火煮 。 水开后继续煮5分钟 ， 捞出鹌鹑蛋 。 剥掉蛋壳 ， 放入炖鸽子的锅中 。 排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味 ， 再放点葱花、枸杞煮几十秒就可以喝了 。
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