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【初到北京，两天三顿烤鸭】
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美食推荐 ， 很难绕开北京这个话题 。 作为首都 ， 美食和旅游有着天然的流量 ， 在这里 ， 习惯用各种软件寻找美食的我 ， 瞬间熄火 。 不管是哪个店 ， 近乎上万条的评价、几千条的攻略集 ， 筛攻略比筛店还难 。
热心的北京朋友在群里发了二十多条60分钟的长语音 ， 我听了半个小时才听完 。 再加上其他朋友零零碎碎的补充 ， 我捏着一堆馆子正准备大展拳脚探一遍 ， 无奈行程有变 ， 住了三个晚上 ， 就得走了 。 偌大一个北京 ， 别说三天了 ， 就算三个月 ， 也没法说吃到精髓 ， 于是我慌乱找了几家代表性的店打了一番卡 ， 几顿下来 ， 十几年前的记忆涌上心头 。
第一次到北京是2007年 ， 记忆最深刻的是在全聚德吃了顿烤鸭 。 具体味道是怎么样忘得一干二净 ， 但是作为刚毕业的穷学生 ， 吃一顿昂贵的烤鸭 ， 光那价格 ， 就会让我觉得好吃的不得了 。 豆汁儿、卤煮火烧、炒肝、爆肚都尝了个遍 。 什么滋味到现在完全记不起来肯定是当时不习惯 。
后来工作出差 ， 隔几个月来一次 ， 也不会专门去吃北京菜 ， 但是每次都会去大鸭梨点只烤鸭打打牙祭 。 直到2015年最后一次过来出差 ， 临了走了去簋街吃了顿川菜 ， 好吃程度记忆犹新 。
这回前来北京 ， 头三顿少不了会会老友 ， 结果三顿下来 ， 吃了三顿烤鸭 ， 也算了结了与烤鸭的“恩怨情仇” 。
北广大厦的“秀儿四九城”是一家新京菜 ， 走的是精致路线 。 雅致的装修下是暗色调的就餐环境 ， 但在正门口 ， 正好是一炉子 ， 师傅正在吊着烤鸭做最后的出炉 ， 旁边用围栏围起来 ， 可以在外面观赏 。
烤鸭好了 ， 就看到师傅专注地片起鸭来 。 仪式感十足让这道菜品立马有了不同的意义 。
烤鸭腹部中间的鸭皮 ， 是最脆的 ， 趁热片下来 ， 单独蘸着白糖吃 ， 比较酥脆香美 。 其他部位的鸭肉片下来 ， 连皮带肉的薄而不碎 ， 蘸上甜面酱 ， 配以小黄瓜条、大葱白 ， 用荷叶饼一卷 ， 放入嘴中 ， 脆香软韧在口中化开为甜 ， 吃烤鸭的快乐正在于此 。
餐厅的菜品精致必然伴随了价格的小贵 。 有一说一 ， 食材优良 ， 味道在线 。 不过多是各地能吃到的菜品 ， 本地特性并不明显 。
连吃三顿烤鸭后 ， 我得自己去觅些老北京的小吃 。 豆汁儿列在我的首位 ， 得挑战一下传说中的黑暗饮料 。
网上喝豆汁儿的博主颇具表演性 ， 当然也不排除他们对味道过于敏感 ， 会在喝一口豆汁儿之后 ， 因为难喝给喷了出来 。
听说是绿豆发酵后的产物 ， 我心里就有底了 。
到了大佛寺东街的“尹三豆汁” ， 人挺多 ， 还得拼桌 。 桌对面的大哥正好上了一碗豆汁儿 ， 他端起来闻了一下 ， 放了下来 ， 自此再也没碰过 。
我心里瞬间又没底了 。
待我的豆汁儿来了 ， 我也闻了一下 ， 有点微微的馊味 ， 但是这个馊味有几分熟悉 。 于是拿起勺子喝了一小口 。 一股酸味没入口中 ， 随之而来的是一种食物放久了的馊味 ， 但也只能说是微馊 ， 我还能受得住 。
这个酸味像什么呢？特别像我们湖南老家 ， 有一种泡酸豆角的坛子 ， 把酸豆角捞出来的时候 ， 顺带着一点坛子水 ， 这个水的味道就跟豆汁儿这个味道像了 。 虽然如此 ， 只要耐着性子多喝几口 ， 也就慢慢能适应了 。 酸豆角跟绿豆同为豆 ， 这个跟微生物发生的如胶似漆后的味道相似 ， 也是能理解的 。
但是我细细品 ， 又品出了另外一重味道 。 我在河南的时候 ， 吃的那个粉浆饭（面） ， 用得那个酸浆就跟这个类似 ， 但是那个酸浆比这稍微淡一点 。 我在经历了酸浆的初步考验之后 ， 来到豆汁儿的终极考验 ， 终于咕嘟咕嘟地把这碗豆汁儿喝了个精光 。
豆汁五小福 ， 其实就焦圈比较有意思 ， 它是一种形如手镯的油炸面食 ， 极薄 ， 炸得有点过火 ， 难怪名为“焦”圈 。
同行的朋友不敢喝豆汁儿 ， 要了一份网红豆汁冰淇淋 ， 但我不喜欢这玩意 ， 非要把一个好吃的和不好喝的玩意捆绑在一起 ， 不伦不类的 ， 棱角都磨平了 ， 还有啥意思 。
卤煮 ， 让人尤为深刻的是《三体》电视剧中的大史 ， 经常出没于卤煮店 。 在看科幻剧的同时 ， 我被那卤煮迷得晕乎 。
群友推荐的“东四卤煮店” ， 开在北京二环内 。 一碗猪下水卖出了颇高的价格 ， 不愧是北京啊 。
大小肠卤煮 ， 一碗58元 。 里面有大小肠、猪肺、猪肝、猪心、豆腐条 ， 最后底下盖着的是切成小块的火烧 。 一碗吃下来 ， 觉得最大的缺点就是贵 。 当年用猪下水替代五花肉 ， 就是图便宜 ， 现在下水卖得比五花肉还贵 。
各种下水有不同的味道 ， 汤汁略咸 ， 汤色略深 ， 卤味十足 。 特别是大小肠 ， 还觉得有几分烟熏腊味 ， 让人开胃得很 。 火烧也很入味 ， 咬下去还算有几分韧劲 。
逛胡同的时候 ， 听到一家人在商量是要去吃涮肉还是烤肉 。 到了我这里就没了悬念 ， 因为今晚约的是去腊竹胡同吃“刘记炙子烤肉” 。
炙子烤肉之所以得名 ， 是因为烤肉的铁盘叫“炙子” ， 以前用铁条钉成圆铁板 ， 这种铁板在烤肉时 ， 多余的油脂会顺着铁条之间缝隙流出 ， 这样烤肉就没那么油腻 。 所以大块肉片在上面烤好后可以看到条纹状 ， 像鞭打过一样 。
像我之前吃烤肉 ， 就喜欢全点牛羊肉 ， 但是朋友们聚餐 ， 喜欢每一种都点点 。 我最喜欢牛肋条 ， 烤熟后吃起来口感有点脆韧 ， 耐嚼得很 ， 嚼起来的肉香脂香滋味十足 。
牛舌也是颇受好评 ， 嫩中有脆 ， 因为腌制入味 ， 所以不用蘸料也非常利口 。
同学是哈尔滨人 ， 喜欢点一盘酸菜 。 他说酸菜烤的时候得就着牛油和羊油一起烤 ， 这样才更好吃 。
张姐则是老北京 ， 给我们点了一盘芥末墩 ， 这种用大白菜和黄芥末腌制的芥末墩 ， 一口下去 ， 辣味直冲头顶 ， 什么腻味都消了 ， 又可以放开肚皮大吃特吃了 。
她还想给我们点个炸馒头片蘸臭豆腐吃 ， 被我婉拒了 ， 毕竟不知道臭豆腐又会带来什么奇奇怪怪的感受 。
《舌尖上的中国》第一季 ， 查干湖冬捕的鱼头 ， 送到了北京的餐桌 ， 鱼头泡饼也算是这儿的特色了 。 不过此刻正值盛夏 ， 想吃冬捕的鱼头还得等个半年 。 鱼头的汤汁极其浓郁 ， 泡切成块的大饼 ， 风味十足 。
本以为有充足的时间把北京各种小吃尝个遍 ， 比如列在我计划中的糖油饼、炸酱面、炒肝、爆肚等等 。 可惜临时有变化 ， 我又踏上了去张家口的路途 。 未来计划从内蒙古走一圈到东北的“白城” 。 这让前段时间有点迷茫的我 ， 有了新的行程目标 。
北京美食探店的透明度太高了 ， 我觉着很难有一家隐藏的宝藏小店 ， 就算有 ， 也会分分钟被扒出来 ， 随之而来就是蜂拥而至的四方饕客 。
正值暑假 ， 国家博物馆“永远”约不到 ， 著名景点也是人山人海 。 我还是再缓缓吧 ， 先去内蒙古和东北走一圈 ， 也许过了暑假 ， 再回到这里 ， 把剩下的清单补齐 。
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