文章插图
1、主料：鸡蛋2个 。
2、辅料：温水260克、盐适量、生抽适量适量 。
3、做法：
（1）鸡蛋打入碗中 。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时）
（2）打散鸡蛋 。
（3）加入盐 。
（4）倒入温水 。水温在35-40之间 ， 温而不烫 。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2 。
（5）蛋液搅打均匀 。
（6）用细筛网过滤2-3遍 。
（7）过滤网中的蛋液不要 ， 然后蛋液静置10分钟 。（如果没有细过滤网，也可以不过滤 。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味 。）
（8）把蛋液倒入小蒸碗中 。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口 。）
（9）蒸碗盖上保鲜膜 。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上 ， 使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分 。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性 。）
（10）锅中适量水，大火烧开 。
（11）放入蒸蛋碗 。
（12）大火蒸10分钟 。
【熟鸡蛋怎么蒸好吃又嫩 熟鸡蛋怎么蒸好吃】（13）蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味 。
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