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1、猪蹄5斤 。卤水：葱200克，姜100克 ， 八角15克，香叶5克，山柰5克 ， 丁香2克 ， 草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克 。另外要准备：胡椒粉5克 鸡精10克 味精10克 高汤10斤，白糖30克，生抽适量，花生油200克，猪油100克 。
2、猪蹄去毛，把猪蹄清洗干净，用刀将猪蹄表面划几道，可以让猪蹄更加入味 。
3、猪蹄表面涂抹上盐，料酒和葱姜 ， 放在一边腌制三个小时，也是为了入味 。
4、烧开一锅水，把腌好的猪蹄入锅中 ， 水开煮五分钟，然后将猪蹄捞出 ， 控干水分 。
5、八角，香叶，草果 ， 豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，装入香料袋中 ， 封口备用 。
【猪脚怎么做好吃又香不油腻视频 猪脚怎么做好吃又香不油腻】6、找一个大一点的锅 ， 锅里放油，花生油和猪油都放进去，油温6成热的时候 ， 放入葱，姜，干辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒 。随后加入适量的高汤，放入糖色煮开，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分钟后，放入猪蹄，盐，鸡精 ， 味精，大火烧开，转小火煮到猪蹄软烂 ， 就可以关火了，猪蹄卤好后不要接着吃，让猪蹄待在卤汤里浸泡一个小时，或者直接第二天吃，猪蹄更入味 。熬糖色的时候 ， 冰糖和水1:1，小火熬煮到浓稠金黄色就可以了，注意多搅拌，别糊了 。
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