文章图片
文章图片
文章图片
节日的意义在于传统文化的传承 ， 在于与相爱的人在一起 。
在于一家人准备一桌美食一起品尝的喜悦 ， 充满了仪式感 ， 节日的意义更在提醒我们 ， 生活不止一地鸡毛 ， 还有很多细碎的美好！6月10日端午节 ， 家人们相聚无论咸甜 ， 生活有滋有味就是幸福 。 分享给大家6样“吉祥菜” ， 做法简单寓意好 ， 吉祥又安康 。
一、鲳鱼年糕寓意年年有余
自己做出来也很鲜美 ， 尤其是年糕相当好吃 ， 做法比想象中简单 ， 不管自己吃还是宴客都可以 。
食材：鲳鱼一条、年糕两块、猪油一勺、五花肉20克、姜一块、蒜半头、红葱头一个、生抽10克、老抽10克、料酒30克、盐糖适量、蒜苗适量
做法：
1、鲳鱼解冻 ， 把肚子剖开 ， 取出里面的内脏 ， 清洗干净；鱼身淋一点料酒 ， 铺上姜片 ， 腌制半小时；
2、蒜剥皮每一粒对切 ， 姜切成差不多大小的丁备用；五花肉切小片备用；
3、锅里下猪油 ， 放入五花肉煸炒出油脂 ， 加入姜蒜炒出香味；
4、放入鲳鱼 ， 把它盖在姜蒜上煎一分钟 ， 吸收姜蒜的香味；
5、淋上生抽老抽和料酒 ， 加水 ， 煮沸后焖十分钟；加入年糕再煮五分钟 ， 撒上蒜苗即可出锅 。 汤汁里有猪肉和鱼肉的鲜美 ， 年糕里的淀粉刚好起到增稠的作用 ， 淋一勺在米饭上也很美味 。
二、白菜（百财）卷肉食材：白菜、肉沫、拌进肉沫的配菜（我用的香菇 ， 胡萝卜 ， 黑木耳）、葱蒜、小米辣
做法：
1、将白菜叶洗净 。 烧一锅开水 ， 将白菜叶放入焯水 ， 煮至变软后捞出 。 过冷水后晾凉备用 。
2、取150克肉馅放入碗中 。 将香菇、胡萝卜、黑木耳切成小沫 ， 加入肉馅中 。 加入适量葱花、少量料酒以去腥 ， 再加入2勺生抽、1勺蚝油提鲜 。 撒入适量胡椒粉、1小勺盐调味 ， 最后加入1小勺食用油 ， 使肉馅更加滑嫩 。 用筷子搅拌均匀 ， 至肉馅上劲 。
3、取一片晾凉的白菜叶 ， 在叶子的头部放上一勺肉馅 。 从头部开始 ， 将白菜叶慢慢卷起 ， 同时将两边向内折起 ， 防止肉馅漏出 。 重复此步骤 ， 直到所有白菜叶都卷好肉馅 。
【6月10日端午节，生活别太节俭，6样“吉祥菜”端上桌，吉祥又安康】4、将卷好的白菜卷整齐地摆放在蒸盘上 。 冷水上锅 ， 蒸制约25分钟 ， 直到肉馅熟透 。
5、在小碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和小半碗水 ， 搅拌均匀备用 。 锅内倒入适量油 ， 烧热后加入切好的蒜末和小米辣炒香 。 倒入调好的酱汁 ， 不停搅拌煮至浓稠冒泡即可关火 。
6、将蒸好的白菜卷取出装盘 。 均匀撒上葱花点缀 。 最后将炒好的酱汁淋在白菜卷上即可享用！
三、烧藕合寓意：佳偶天成 ， 心手相合 。 这道菜看上去就非常的有食欲 ， 味道也好吃 ， 而且做法简单 ， 大人孩子都爱吃 。
食材：肉馅、白胡椒粉、葱姜水、鸡蛋、花雕酒、酱油、盐、鸡精、白糖
做法：
1、葱姜水用纯净水泡到碗里 ， 用干净的手抓抓 ， 使葱姜完全渗透 。
2、二肥八瘦的猪肉 ， 剁碎 ， 尽量剁的比较细 。 剁好的肉馅儿放在碗里 ， 把泡好的葱姜水打进去碗里一些（水量根据肉量 ， 一点就行） 。 加一些白胡椒粉 ， 一些花雕酒 ， 一点点白糖提鲜 ， 加适量盐 。 跟霍愣饺子馅儿一样搅拌 ， 搅拌好之后加入小半碗土豆淀粉（土豆淀粉更有嚼劲 ， 其他的干淀粉也可以） 。 再次搅拌 ， 最后放入一点香油搅拌体香 ， 就可以放到一边了 。
3、我买的是六百克的脆藕 ， 做这道菜还挺波折 ， 二十九那天买的藕 ， 三十做的时候发现是坏的 ， 立刻重新下单 。 还好有惊无险 ， 好事多磨 。 藕削去老皮 ， 切片 ， 大概是两个硬币厚度 。 记得藕要配对 ， 就是相邻切的两片藕是一对 ， 切好的藕 ， 一对对的放好 。 我总共切了12对 ， 代表12个月份
4、藕切好配完对后 ， 准备一个空盘 ， 往里边放入一碗面粉 。 首先在每个藕的一面（用来加肉馅儿的那一面）沾一层面粉 ， 起到粘合作用 。 然后挤一个肉丸 ， 放到一片藕上 ， 另一片藕网上一按 。 肉馅儿弄平整就可以了 。
5、准备平底锅 ， 等到油开始有温度就可以准备煎藕合了 。 藕合入油锅前 ， 先在面盆里全方位无死角洗个澡 ， 一对对放进去 ， 中火煎至 。 一面两分半钟左右 。
6、藕合煎好后捞出 ， 平底锅加入少许食用油 ， 油热后放入藕合 ， 开大火 ， 用葱姜水炝个锅（锅边淋入） ， 在淋入少许花雕酒 ， 少许酱油 ， 再分别加入盐 ， 鸡精 ， 白糖 。 我当天做了猪蹄汤 ， 然后又加了一大勺猪蹄汤作为高汤 ， 半碗清水进去 。 没有高汤的加入一小碗清水没过藕合 。
7、大火烧开后转入小火 ， 盖盖焖个十分钟就可以了 。 如果最后汁水多大火收汁时时间可以长点 。 关键点就是煎藕合的时候 ， 就是温油就下锅 。 沾藕合的时候 ， 放肉馅儿前先在藕的一面抹上一层面粉 。 这道菜真的非常非常好吃 ， 藕有一种酥脆感 。 一盘子 ， 四个人全吃光 ， 意犹未尽 。
四、金钱蛋寓意福气财运滚滚来 。
食材：鸡蛋5颗、 小米辣5-8支 、大蒜叶1根 、蒜瓣6片、适量油、盐、生抽、蚝油
做法：
1、鸡蛋要等完全冷却后再剥壳切片 ， 切片工具可以用一根细线来代替
2、鸡蛋上的淀粉要裹均匀 ， 下锅至少煎1分钟定型后再翻面
3、翻炒动作尽量轻柔 ， 避免把鸡蛋炒散炒碎啦 ， 炒制后期锅里出现泡泡很正常 ， 不用担心 。
五、板栗烧鸡寓意大吉大利
食材：三黄鸡半只500克、板栗肉250克、啤酒1大罐、葱姜适量、生抽两勺、老抽1勺、十三香1小勺、蚝油1勺、半勺白糖
做法：
1、把鸡清洗干净 ， 然后剁成适口小块 。 同时 ， 切好葱姜备用 。 在锅里放一点油 ， 加入切好的葱姜 ， 小火炒出香味 。 把鸡块放入锅中 ， 翻炒至两面微微发黄 。
2、倒入2勺生抽和1勺老抽 ， 继续翻炒 ， 让鸡肉均匀上色 。 打开一大罐啤酒 ， 全部倒入锅中 ， 再加入1小勺十三香 。 大火煮开后 ， 转小火再煮5分钟 。
3、可以把板栗肉加入锅中 ， 继续用中小火慢慢炖煮15-20分钟 。 加入1勺蚝油和半勺白糖 ， 搅拌均匀后 ， 开大火收汁 ， 一道美味的板栗烧鸡就完成啦！
六、酸甜糖醋排骨（高升排骨）寓意节节高升 ， 吃起来也是酸甜可口 ， 肉嫩多汁 ， 大人小孩都喜欢 。
食材：500克排骨 ， 葱姜蒜、桂皮、八角、香叶冰糖
做法:
1、先调黄金比例料汁配方： 一勺老抽、两勺生抽、三勺糖、四勺醋 。
2、排骨加葱段姜片焯水 ， 捞出用温水洗净沥干备用 。
3、锅中倒油 ， 下排骨煎香 ， 下香料炒香后倒入料汁 ， 加入没过排骨的清水盖盖焖煮40分钟左右至排骨软烂 ， 最后大火收汁 ， 出锅撒上芝麻就可以啦！这么做出来的糖醋排骨免去了糖色的步骤 ， 更简单好吃了！
大家好 ， 这里是苏瑶的美食 ， 保持对生活的爱与热忱 ， 每天都热气腾腾 ， 把好吃的东西要吃进肚子里 ， 可爱的人要放在心里 。 以上分享的美食做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见！
推荐阅读
- 端午节20道10分钟就能搞定的家常菜，有荤有素，一看就会
- 端午节，外行人吃猪肉，内行人买它吃，高蛋白高营养适合全家人
- “6月吃一瓜，中药不用抓”，清热又养血，尤其中老年人要多吃
- 6月宁可不吃肉，也要吃这6种“碱性”菜！保持酸碱平衡，缓解疲劳
- 6月，建议女人别太节省，8道菜该吃就吃，应季食，体质好身不虚
- 6月宁可不吃肉！也要多吃6种“冠军”蔬菜，鲜嫩营养高，孩子爱吃
- 6月，不管有钱没钱，建议大家：少吃2瓜，多吃5菜，长夏更舒坦
- 端午节别错过这3道限定家常菜，有荤有素颜值高，一道比一道诱人
- 6月10日端午节，俗语“夏至端午前，处处有荒田”啥意思？早了解
- 端午节即将到来！“茅五剑”之外，适合小聚的4款佳酿，好喝不贵