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“赵老师 ， 我记得小时候我外婆总是用茶油给我炒菜吃 ， 那味道真香 。 怎么现在市场上都找不到好一点的茶油了呢？”小张在课间休息时向他的烹饪课老师赵老师提问 。赵老师放下手中的教材 ， 微微一笑说：“小张 ， 你说得对 ， 茶油确实是个好东西 。 不过 ， 现在市面上的茶油品质参差不齐 ， 价格也不低 ， 所以很多人就选择了其他更常见的食用油 。 ”
小张听后若有所思 ， “那真是太可惜了 ， 我还记得那种独特的香味 ， 和吃完后那种暖暖的感觉 。 ”
赵老师点点头 ， “是啊 ， 茶油不仅香 ， 而且营养价值高 。 其实 ， 现在还是有品质上乘的茶油 ， 只是需要我们去仔细辨别和选择 。 ”
这段对话让小张对茶油产生了浓厚的兴趣 ， 他决定深入了解这个曾经伴随他童年的食用油 ， 看看能否重新找回那份记忆中的味道 。
01
茶油的营养价值
【曾经火遍全国的茶油，为何现在见不到了？缺点太明显了】茶油 ， 被誉为“东方橄榄油” ， 其营养价值极为丰富 ， 对人体健康有多方面的益处 。
首先 ， 茶油富含不饱和脂肪酸 ， 尤其是单不饱和脂肪酸 ， 如油酸 。 这种脂肪酸对心脑血管非常有益 ， 能够降低血液中的胆固醇水平 ， 减少心脑血管疾病的风险 。
其次 ， 茶油中还含有丰富的维生素E和抗氧化物质 。 维生素E是一种强效的抗氧化剂 ， 能够保护细胞免受自由基的损害 ， 延缓衰老 ， 保持皮肤的弹性和光泽 。 同时 ， 这些抗氧化物质还能增强免疫力 ， 预防疾病 。
此外 ， 茶油中的茶多酚和山茶甙等成分对人体也有诸多好处 。 茶多酚具有抗菌、抗炎、抗病毒等作用 ， 对预防感冒、增强免疫力有帮助 。 而山茶甙则具有降低血压、改善微循环的功效 。
02
茶油消失的原因
茶油消失的原因 ， 主要表现在真假难辨和价格高昂两个方面 。
真假难辨：
品质不一：市场上的茶油品质参差不齐 ， 有正品也有次品 ， 甚至存在假冒伪劣产品 。 一些不良商贩为了降低成本 ， 采用劣质或掺杂其他油脂的方法来制作所谓的“茶油” ， 导致消费者难以辨别真假 。
缺乏统一标准：目前茶油市场缺乏统一的质量标准和检测手段 ， 使得消费者在购买时难以判断茶油的真伪和品质 。
冒充现象严重：有些商家用便宜的调和油冒充茶油进行销售 ， 严重损害了消费者的利益 。
价格高昂：
价格飙升：茶油的价格近年来不断攀升 ， 从过去的每斤几十元涨到了现在的几百元甚至更高 。 这使得许多消费者望而却步 。
价格差异大：不同品牌和产地的茶油价格差异较大 ， 这也增加了消费者选择的难度和不确定性 。
成本高昂：茶油的出油率相对较低 ， 加上采摘、加工等过程中的高成本 ， 导致了茶油价格的高昂 。 同时 ， 一些不良商贩为了追求利润 ， 采用不正当手段降低成本 ， 从而也影响了茶油的市场价格 。
03
自己在家如何做出茶油
自己在家制作茶油的过程可以分为以下步骤：
准备材料：
新鲜的茶叶：如龙井、碧螺春等 ， 优质的茶叶能够产生更加纯正的茶油 。
食用级的植物油：如花生油、菜籽油等 ， 作为制作茶油的基底油 。
清洁的容器：用于混合和贮存茶油 。
摘取与晾干茶叶：
将购买来的新鲜茶叶晾干 ， 去除茶叶中的杂质 。
确保茶叶在通风干燥的地方晾干 ， 以便进行下一步操作 。
取制茶用油：
选择一款食用级的植物油 ， 并将其倒入锅中加热 。
加热过程中要注意火候 ， 避免油过热 。
加热并混合：
当植物油开始冒烟时 ， 将晾干的茶叶倒入锅中 。
搅动茶叶 ， 使其充分接触植物油 。
持续加热并搅动 ， 直到茶叶被炒至金黄色 ， 释放出香气 。
过滤茶油：
使用滤网或纱布过滤掉茶叶渣 ， 只保留清澈的茶油 。
过滤时要小心 ， 避免将高温的茶油直接倒入不耐热的容器中 。
存储茶油：
将过滤好的茶油倒入干净的容器中 ， 并尽量密闭 。
存放环境应阴凉、干燥 ， 避免阳光直射和潮湿 ， 以延长茶油的保质期 。
品尝与使用：
自制茶油保存一段时间后 ， 可以品尝其独特的香气和味道 。
茶油可用于炒菜、烹饪或作为沙拉酱料 ， 增添食物的风味 。
请注意 ， 自制茶油的过程中要确保安全 ， 防止油溅和烫伤 。 同时 ， 火候和时间的掌握也非常关键 ， 以避免茶油香气散失或品质降低 。 虽然自制茶油的方法相对简单 ， 但也需要一定的耐心和细心来确保最终产品的品质 。
另外 ， 如果是使用山茶籽来制作茶油 ， 过程会更为复杂 ， 包括晒干茶籽、破碎、筛选、蒸炒、压榨等多个步骤 ， 且需要专业的设备和技术 。 因此 ， 家庭自制茶油通常采用的是上述使用新鲜茶叶和植物油混合的方法 。
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