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1、腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁 ， 咸蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在 。因为咸蛋腌制时间在一个月以上 ， 这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候 。因此只要腌制咸蛋超过20天 ， 这时候吃了就没问题了 。
【腌鸡蛋多久可以吃 怎样腌鸡蛋】2、一般腌鸡蛋有两种方法 ， 一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20-30天可食用 。传统方法是首先，选粗盐，细盐也行 ， 好像没粗盐好 。煮盐水 ， 根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行 。待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行，个人喜欢，如果爱吃张飞眼，即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色，可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋 。就可以食用了！
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