水煮虾时，用“冷水”还是开水？原来一直做错了，难怪虾又柴又腥
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【水煮虾时，用“冷水”还是开水？原来一直做错了，难怪虾又柴又腥】
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虾是我们餐桌上常见的食材 ， 它不仅营养丰富 ， 而且烹饪方式也是多种多样的 ， 无论是水煮、清蒸、油炸、爆炒 ， 还是烧烤等方式 ， 虾都能展现出它的美味 。 在众多做法当中 ， 水煮虾应该是很多朋友最常做的一种了 ， 它不仅步骤简单 ， 而且也能保持虾的原汁原味 。 虽然说水煮虾的烹饪方法简单 ， 只要将它煮熟就可以了 。 但其实它也是有技巧的 ， 否则煮好的虾还又腥又柴的 ， 一点都不好吃 。 今天就给大家分享水煮大虾的正确方式 ， 让你煮出来的大虾鲜嫩可口 ， 不腥也不柴 。 下面一起来看看吧！
第一步：清洗大虾 。
在煮大虾之前 ， 我们就需要把它清洁干净 。 虽然大虾一直生活在水中 ， 但在它的表面也是会附着一些杂质之类的 ， 而且在虾的背部还有一条黑色的虾线 ， 连接虾线的虾头中还有一个虾包 ， 这些都是虾内部的脏东西 ， 我们就需要将它们处理掉 ， 否则煮出来的大虾不仅口感不好 ， 而且还会有很重的腥味 。
其实想要去除虾线和虾包的方法也很简单 ， 我们只需要用手分别抓住虾头和虾身 ， 然后稍微用力往下一掰 ， 这样在虾头和虾身的连接处 ， 就会裂开一个口子 。 而我们从这个口子中就能看到虾头里面的脏东西 。
接下来 ， 我们用抓住虾头的手挤压一下 ， 这样里面的虾包就被挤压了出来 。
虾包挤压出来后 ， 我们把虾包抓住 ， 然后慢慢的拽 ， 这样连接虾包的虾线也跟着一起被拽了出来 ， 一只虾就被处理好了 。 最后 ， 我们只需要按照同样的方法把剩下的虾全部处理好 ， 再用清水清洗一下 ， 把残留的血水、脏东西等清洁干净就可以了 。
第二步：煮虾 。
虾都被处理干净 ， 我们就可以开始来煮了 。 先在锅中加入大半锅的清水 ， 然后放入几片生姜、一些葱段和一点料酒 ， 这些调料都具有去腥增香的作用 ， 可以使煮出来的虾一点腥味都没有 。 接着 ， 我们打开火将水加热 。
一些朋友在煮虾时 ， 就是冷水就将虾倒入锅中 ， 然而 ， 冷水下锅 ， 虾就需要在锅中煮比较长的时间 ， 这样虾就会被煮得又老又柴的 ， 一点都不鲜嫩了 。 而且长时间的煮 ， 也会使虾的营养都煮出来 ， 造成营养流失 。 还有些朋友会等到锅中的水烧开后 ， 再将虾放入里面煮 。 可是这样会导致虾快速煮熟 ， 使虾肉中的腥味没有被煮出 。 其实煮虾的正确水温就是温水了 ， 温水下锅煮 ， 就能避免这些问题了 。
当水煮到锅底开始冒小气泡了 ， 这个水温就刚刚好 ， 我们再将虾都倒入锅中继续用大火煮 。
大概煮上三到四分钟的样子 ， 看到虾都被完全煮红 ， 身体呈一个弯曲的状态 ， 那么就说明虾被煮熟了 ， 我们就可以关火了 。 很多朋友总是怕虾没煮熟 ， 就一直煮 ， 但煮的时间太长 ， 虾肉就会变老、变柴 ， 不好吃了 。
第三步：过凉 。
在煮虾的过程中 ， 我们再另外准备一碗冷水 ， 要是家里有冰块的 ， 也可以放点冰块 。 当虾煮好时 ， 我们就快速地将虾捞起来放入这个冰水中过凉 。 热的虾突然遇到冰水就会快速的缩紧 ， 也就是热胀冷缩的原理 ， 这样虾的肉质就会变得紧致又Q弹了 。 不过要是不喜欢吃冷的 ， 我们就不需要操作这一步 ， 直接把它装在盘里就可以了 。
第四步：摆盘 。
最后 ， 我们再将过完凉的虾装入盘中 ， 然后再调个香醋汁就可以开吃了 。 这个水煮虾的方法简单又实用 ， 而且煮出来的虾不腥也不柴 ， 口感也是Q弹好吃的 。 下次在烹饪水煮虾时 ， 你也不妨试试这个方法 。 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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