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中国人把吃发挥到了极致 ， 香椿便是一例 。 我甚至不知道把香椿称为蔬菜是否合适 ， 如果能 ， 那它一定是中国北方最春天、最传奇的蔬菜 。 香椿的“椿”是否跟“春”有关 ， 我没考证过 ， 只知道短短的时日过后 ， 等芽儿老成了叶儿 ， 春天已匆匆而过 。
小时候在乡下 ， 印象最深的东西有三样: 榆钱 ， 香椿 ， 槐花 ， 都跟吃有关 。 八十年代的中国 ， 物质还比较贫乏 ， 这些都是小伙伴们口中的零食 ， 廉价而美味 ， 因为时令性强 ， 只能吃上短短数日 ， 所以愈加显得珍惜 。后来随着生活条件提高 ， 树上的香椿也不愿意摘下来吃了 ， 如今早已成家住进了城里 ， 反而香椿成了珍贵的蔬菜 ， 前几天逛超市看到有卖香椿的 ， 就想起了儿时的那个已经回不去的家 ， 下面给大家分享6种香椿的做法 ， 一起看看吧 。
一、香椿拌豆腐食材：香椿200克 、南豆腐200克、盐5克 、香油5毫升
做法：
1、将香椿的老梗掐去掉 ， 然后清洗干净 。 随后起锅烧水 ， 待水开以后把处理好的香椿放入滚烫的开水中稍微焯一下 ， 动作要迅速 ， 以免香椿的颜色变得暗淡 。
2、紧接着焯水后用冷水冲洗 ， 使其迅速降温 ， 再将香椿泡在冷水中 ， 这样做是为了保持香椿的鲜绿色泽和脆嫩口感 。 最后 ， 将香椿沥去多余的水分 ， 切成碎末 。
3、接下来 ， 我们来处理南豆腐 。 将南豆腐切成稍厚的片 ， 然后再将其切成方方正正的丁 。
4、将切好的香椿碎和豆腐丁放在一起 ， 加入适量的盐和香油进行调味 ， 然后搅拌均匀 ， 让豆腐和香椿充分混合 ， 让调味料的味道渗透到豆腐和香椿中 。 此时 ， 可以轻轻地用筷子拌匀 ， 以免将豆腐弄碎 。
二、油泼香椿酱油泼香椿酱 ， 拌面拌豆腐拌白切肉夹馒头抹面包 ， 拌啥都好吃 。
食材：香椿 、红椒面、熟芝麻适量
做法：
1、香椿去根部冲洗干净 。 锅中加水烧开放入香椿加一小勺盐焯水一分钟左右 ， 出锅过凉水后沥干 。
【这菜浑身是宝，以前没人吃，如今当成宝，鲜嫩营养高，千万别错过】2、香椿切碎放碗中加少许盐拌合 ，加上红椒面和芝麻 。
3、锅中稍多加点油烧热浇淋到碗中拌合即可 ， 装瓶保存 。
4、香椿自身有着独特清香味 ， 不需要多加其它料否则会掩盖其独特味道 。 香椿酱可以直接当下饭菜也可以拌面夹馒头做菜 ，配啥都香鲜好吃 。
三、炸香椿鱼儿食材：香椿芽100克、面粉70克、玉米淀粉30克、清水100毫升、鸡蛋1个、椒盐1克
做法：
1、将新鲜的香椿芽洗净 ， 去除表面的杂质 。 然后 ， 准备一个干净的碗 ， 将花椒粉和盐按个人口味比例混合在一起 ， 搅拌均匀 ， 制成椒盐备用 。
2、用刀切去香椿芽的老根 ， 只保留鲜嫩的部位 。 取一个锅 ， 加入适量的水 ， 大火烧开后 ， 将香椿芽放入沸水中焯烫1分钟 ， 这样可以去除香椿的涩味 ， 保持其翠绿的颜色 。 焯水后 ， 立即将香椿芽捞出 ， 放入凉水中浸泡 ， 使其迅速冷却 ， 保持脆嫩口感 。 待香椿芽冷却后 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
3、在一个大碗中 ， 将面粉和玉米淀粉混合均匀 。 然后 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入清水 ， 用筷子或者搅拌器搅拌均匀 ， 调成面糊 。 面糊的稠度要适中 ， 既不能太稀 ， 也不能太稠 ， 以便能够均匀地挂在香椿上 。
4、将焯烫过的香椿芽分次放入调好的面糊中 ， 使其均匀地裹上一层面糊 。 如果面糊太稠 ， 可以适当调整 ， 保证香椿芽能够均匀地被面糊包裹 。
5、取一个锅 ， 加入足够的食用油 ， 当油温达到一定温度时 ， 将挂满面糊的香椿芽逐个放入油锅中 ， 注意不要放得太密集 ， 以免粘连 。 香椿芽入锅后 ， 会迅速将周围的油温降低 ， 所以要适当调整火力 ， 保持油温稳定 。 香椿芽在油中炸至30秒左右 ， 表面呈金黄色 ， 即可捞出 ， 控油 。
6、将炸好的香椿芽捞出 ， 放在厨房用纸上吸去多余的油分 。 然后 ， 将炸好的香椿芽装盘 ， 撒上事先准备好的椒盐 ， 即可上桌享用 。
四、香椿鸡蛋卷食材：香椿、5个鸡蛋、盐
做法：
1、把鸡蛋打散加入适量食盐
2、冷水里面加几滴油烧开 ， 这样焯出来的香椿更加翠绿 ， 香椿拧干水分切成碎末 ， 倒入鸡蛋液中搅拌均匀
3、锅烧热倒入食用油 ， 倒入少量鸡蛋液煎成卷 ， 重复多煎几次卷起来 ， 最后切成段滴几滴青柠汁 ， 春天的香椿嫩芽都长出来了 ， 香气馥郁 ， 鲜美清香 ， 试试这种做法 ， 一家老小都爱吃 。
五、凉拌香椿芽食材：香椿芽一把、蒜、干辣椒、八角、花椒干、油、生抽2勺、蚝油半勺、糖小半勺、芝麻油一勺、凉白开3勺
做法：
1、香椿芽用热水烫熟一下、一定要烫熟、然后放入碗中备用
2、材料B中调料混合倒入香椿芽碗里
3、拍一点蒜末、干辣椒末放在香椿芽上面
4、锅里放一点八角、干花椒烧热油、淋在香椿芽上即可食用
六、香椿炒腊肉食材：香椿、腊肉、生抽、蒜末、干辣椒圈、糖、盐
做法：
1、将腊肉清洗干净 ， 放入锅中 ， 加入适量的水 ， 用中火煮至肉质变软 ， 大约需要煮15-20分钟 。 煮熟后 ， 将腊肉捞出 ， 待其稍微冷却后 ， 切成约0.5厘米厚的片 。 同时 ， 将大蒜剥去外皮 ， 用刀背拍碎后切成蒜末 ， 干辣椒切成小圈 ， 备用 。
2、锅中加入适量的清水 ， 大火烧开后加入一勺盐 。 将新鲜的香椿芽放入沸水中焯水1分钟 ， 这样可以去除香椿的苦涩味 ， 保持其翠绿的颜色 。 焯水后 ， 立即将香椿芽捞出 ， 放入凉水中浸泡 ， 使其迅速冷却 ， 保持脆嫩口感 。 待香椿芽冷却后 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
3、锅中放入少量的食用油 ， 预热后放入切好的腊肉片 ， 用中火快速翻炒 ， 使腊肉中的油脂逐渐析出 ， 肉片微微卷曲 。 此时 ， 可以加入蒜末和干辣椒圈 ， 继续翻炒 。
4、将焯水后沥干水分的香椿芽倒入锅中 ， 与腊肉一同翻炒 。 此时 ， 加入一勺糖和一勺生抽 ， 调整味道 ， 然后大火快速翻炒均匀 。
5、炒至香椿芽变软 ， 腊肉完全熟透 ， 且锅中汤汁略微收紧时 ， 即可关火 。 将炒好的香椿炒腊肉盛出 ， 装入盘中 ， 即可上桌享用 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种香椿的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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