不焯水等于在“服毒”，再懒也要焯水的7种蔬菜，你焯水了吗？
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【不焯水等于在“服毒”，再懒也要焯水的7种蔬菜，你焯水了吗？】
经常做饭的朋友都知道 ， 焯水是做一些菜肴时 ， 必不可少的一个步骤 。 焯水也叫飞水、过水等 ， 叫法不同 ， 但是目的是一致的 。 比如一些肉类食材 ， 焯水就相当于清洗 ， 把肉类食材的脏东西都煮出来 ， 包括肉里面的血水 ， 这样吃起来没有腥味 ， 也更健康 。
而蔬菜 ， 也需要焯水 ， 看似干净卫生的蔬菜 ， 其实也含有很多不健康的成分 。 焯水可以去掉蔬菜表面的脏东西 ， 也可以去掉蔬菜本身所含的毒素 。
并不是所有的蔬菜都需要焯水 ， 很多人不懂 ， 到底啥是焯水 ， 更不知道 ， 哪些需要焯水 ， 哪些不需要焯水 。 下面告诉大家 ， 再懒也要焯水的7种菜 ， 你平时吃 ， 都焯水了吗？
第一种：含草酸的蔬菜 。 很多蔬菜都含有草酸 ， 而草酸过多的蔬菜 ， 吃起来通常都是有点苦涩的 ， 比如菠菜、竹笋、芦笋等 ， 这些吃起来有明显苦味的蔬菜 ， 草酸含量高 ， 一定要经过焯水 。 草酸是一种有害物质 ， 不焯水直接吃 ， 就等于在“服毒” 。 因为草酸会和食物中的钙结合 ， 在体内形成沉淀 ， 影响身体健康 。
第二种：含亚硝酸盐的蔬菜 。 亚硝酸盐也是蔬菜中有害成分之一 。 比如香椿、豆角、甘蓝、红薯叶等 ， 就含有大量亚硝酸盐 ， 必须经过焯水 ， 在烹饪食用 。
第三种：容易隐藏虫卵的蔬菜 。 很多蔬菜 ， 容易藏有虫卵 ， 而清水洗不干净 ， 只有通过焯水 ， 才能进一步将虫卵清洗干净 。 比如花菜、西兰花、卷心菜等 ， 这些蔬菜的叶子比较特殊 ， 容易藏有虫卵 ， 不易发现 ， 也不易清洗 。
第四种：含有农残的蔬菜 。 有很多蔬菜容易招虫子 ， 所以种植过程都会使用到农药 。 比如空心菜、韭菜、白菜等 ， 所以买回来的这些蔬菜 ， 首先要用流动的水冲洗 ， 再经过焯水 ， 我们才能吃得放心 。
第五种：含秋水仙碱的蔬菜 。 比如黄花菜、金针菇等蔬菜 ， 就含有大量的秋水仙碱 ， 这是一种生物碱 ， 直接食用 ， 对人体有害 。 通过焯水加热 ， 可以破坏这种成分 ， 吃得更放心 。
第六种：含有胰蛋白酶抑制物和植物红细胞凝集素的蔬菜 。 这类毒素主要存在于豆类食材中 ， 比如蚕豆、毛豆、四季豆、长角豆等 。 焯水可以保证这些豆类食材百分百煮熟 ， 这样才能放心食用 。
第七种：野生菌菇 。 菌菇的种类很多 ， 普通的菌菇 ， 我们可以不用焯水 。 但是野生菌菇 ， 最好焯水 。 因为长期生活在野外 ， 会有很多灰尘、泥土、虫子和一些不确定的因素 ， 只用清洗 ， 难以彻底清洗干净 ， 而焯水可以让我们吃得更放心 。
焯水的方法与技巧：
首先 ， 焯水时 ， 水要多放 ， 这样食材下锅 ， 都能浸于水中 ， 受热均匀 ， 保证口感 。 其次 ， 添加食用和食用油 ， 可以增加底味 ， 保证蔬菜的颜色和口感不会变差 。 另外 ， 焯水时 ， 火要旺 ， 快速出锅 ， 保证口感 。 最后 ， 焯水后的蔬菜 ， 过一下凉水 ， 迅速降温 ， 以保证鲜嫩 。
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