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腌白菜是美食君最爱的一道腌菜之一 ， 看似韩国泡菜 ， 但绝对不一样 。 将白菜叶一片片剥下 ， 去除白菜根 ， 洗净叶片晾干 。 然后切成块 ， 用盐腌制一晚上使其脱水 。 第二天将小米椒切好备用 ， 腌好的白菜挤干水分放入瓶中 ， 放入小米椒和糖 。 装好后倒入米醋 ， 放在阴凉处腌制3天左右就可以吃喽 。
胡萝卜去皮 ， 白萝卜洗净不用去皮 ， 均切丁备用 。 将萝卜丁一起放入大盆中 ， 撒上盐腌制1小时左右去水 。 萝卜出水后挤干 ， 倒入切好的小米椒和柠檬片 。 撒上三勺糖 ， 倒入适量白醋 ， 搅拌均匀后 ， 装入无水无油的干净容器中 。 放入冰箱冷藏5小时左右就能吃啦 ， 清新亮丽 ， 酸甜脆辣 ， 真是下饭佐粥好帮手 。
黄瓜切成条 ， 用盐腌制半天左右 ， 腌出多余水分 。 倒掉腌出的水 ， 把黄瓜条晾干 。 将酱油烧热 ， 煮沸后加入适量的糖 ， 盛出放凉 。 干辣椒剪成小段 ， 热锅下油 ， 将花椒和干辣椒炒香制作油辣子 。 最后将晾干的黄瓜条放入罐中 ， 放入大蒜、姜丝、一小勺白酒、花椒油、酱油没过黄瓜 ， 放冰箱冷藏一晚上 。
蒜苔择净；锅中坐水 ， 加入少量油和盐 ， 水开后加入蒜苔煮至稍软即可捞出 ， 放到盛有凉水的碗内 。 捞出沥干 ， 手撕成条 。 取小部分蒜苔条绕成圈 ， 码入盘内 ， 圈由大至小 ， 层层堆叠 。 切点蒜末 ， 和小米椒进行点缀 。 碗里加入盐、麻油、生抽 ， 适量凉白开调成汁 ， 淋在蒜苔上 。 你意想不到的是一道凉菜也能做得如此精美 ， 有层次 。
【东北腌咸菜】准备切好的木耳、腐竹、胡萝卜、黄瓜、大白菜、金针菇、粉丝；锅里热油 ， 倒入蒜茸炒香 ， 再下入切好的青红线椒 ， 翻炒几下 。 加入1大勺醋 ， 1勺生抽 ， 按菜量多少加盐 ， 可以选加少许糖调味 ， 加适量凉白开调匀 ， 就得到凉拌汁了 。 另起锅烧水焯熟所有备好的蔬菜 ， 焯煮熟的蔬菜捞出放大碗里 。 蔬菜过一遍凉水 ， 这样会更爽脆 ， 捞出沥去水分再放大碗里 ， 最后浇入凉拌汁拌匀即可 。
将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。 八宝先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5到8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。 这样就可以得到咸香醇厚的酱八宝菜了 。
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