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调糖醋汁 ， 牢记12345黄金比例 ， 酸甜可口 ， 任何糖醋菜都一次成功
酸酸甜甜的味道 ， 最能让人开胃 ， 所以每次家人的胃口不好的时候 ， 我都会做一些糖醋菜 ， 比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋藕丁、糖醋豆腐等等 ， 吃起来酸甜可口 ， 胃口瞬间就被打开了 ， 饭菜全扫光 。
糖醋菜的做法简单 ， 基本上都是先用油炸至颜色金黄 ， 然后裹上糖醋汁即可 ， 味道好不好吃 ， 最关键的就是这碗糖醋汁了 。 听起来很简单 ， 不就是糖和醋吗？其实不然 。
用糖和醋确实可以做 ， 但算不上色香味俱全 。 糖醋汁的作用很关键 ， 一方面是给菜品上色 ， 颜色更加红润亮泽；另一方面是给食材入味 ， 味道酸甜鲜美 ， 所以只加糖、醋可不行 。
为什么饭店里的糖醋菜好看又好吃呢？今天我就给大家分享一下饭店大厨的绝招 ， 别只知道加糖和醋 ， 牢记12345黄金比例 ， 新手一次就成功 ， 不管做什么糖醋菜都色香味俱全 ， 和饭店做得一样好吃 。
大厨说 ， 调糖醋汁不能只放糖和醋 ， 还要多加3样 ， 牢记这个黄金比例 。 下面一起来看看饭店的“万能糖醋汁”做法 ， 喜欢吃的快学学吧 ， 分享2个好吃的糖醋菜做法 。
【糖醋排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱、食盐、食用油 。
1、买几根新鲜的排骨 ， 让老板帮忙剁成小块 ， 回家后就不用自己剁了 ， 比较省事 。 回家后排骨不要直接焯水 ， 想要鲜嫩没腥味 ， 第一步不是焯水 ， 而是浸泡 。
2、把排骨放入盆子里 ， 用清水简单地冲洗一下 ， 再加入适量清水 ， 放入一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡1个小时 。 盐水可以泡出排骨里的血水 ， 还能杀菌 ， 这样就能减小腥味 ， 做好后味道更加鲜美 。 排骨不要焯水 ， 肉质会变柴 。
3、等到排骨颜色发白就可以了 ， 倒掉多余的水 ， 加入一勺面粉 ， 用手搓洗一下 ， 把排骨洗干净 ， 摸起来很清爽后就用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
4、把排骨放入大碗中 ， 加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油 ， 切几个葱姜丢进去 ， 用手抓拌均匀后腌制半小时 ， 去腥又入味 。
5、大葱切段 ， 生姜切片 ， 蒜瓣切片 。 调一碗糖醋汁 ， 准备白糖、香醋、料酒、生抽、番茄酱这5样 ， 比例是1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱 ， 醋和糖的比例可以互换 ， 就看个人的口味了 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
6、起锅加油烧热 ， 放入腌好的排骨 ， 小火煎一会儿 ， 把两面煎至颜色金黄 。 放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮爆香 ， 炒出香味后淋入糖醋汁 ， 盖上盖子炖10分钟 ， 把排骨炖熟 。
7、最后转大火收汁 ， 把汤汁收浓 ， 快速翻炒几下 ， 让每块排骨都裹上浓厚的糖醋酱汁 ， 撒上葱花后即可装盘出锅 。
【糖醋脆皮豆腐】
准备老豆腐、淀粉、葱花、糖醋汁、食用油 。
1、老豆腐洗干净 ， 切成小块 ， 表面裹上一层薄淀粉 。 碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱 ， 用勺子搅拌均匀即可 。
2、起锅加油烧热 ， 放入豆腐块 ， 小火煎至两面颜色焦黄 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 盖上盖子炖2分钟 ， 最后大火收汁 ， 撒上葱花即可 。
【技巧总结】
调糖醋汁 ， 不能只加糖和醋 ， 还要多加3样 ， 就是料酒、生抽、番茄酱 ， 这样做出来的糖醋菜色香味俱全 。 “12345”的比例很重要 ， 即1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱 ， 保证做什么糖醋菜都好看又好吃 。
【调糖醋汁，牢记12345黄金比例，酸甜可口，任何糖醋菜都一次成功】厨师长教你调糖醋汁 ， 一共5种料 ， 记住万用比例“12345” ， 真实用 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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