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炖排骨时 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 大厨：全都不对 ， 教你正确做法
大家都爱吃猪肉吧 ， 什么部位的猪肉最好吃呢？有些人爱吃里脊肉 ， 有些人爱吃五花肉 ， 还有人爱吃排骨 。 要我说的话 ， 肯定是排骨最好吃呀 ， 排骨的肉质鲜香软嫩 ， 而且不油腻 ， 要不怎么卖的贵呢！一斤五花肉才12元 ， 一斤排骨就要25元 。
排骨不仅好吃 ， 营养价值也很高 ， 含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。 所以每个星期 ， 我都要给家人做几次排骨吃 。
排骨好吃的做法太多了 ， 比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、油炸排骨等等 ， 想想就让人流口水呀 。 但是排骨那么贵 ， 很多人却做不好 ， 做出来的口感又干又柴 ， 腥味也比较大 ， 一点也不好吃 ， 可真是浪费了 。
【炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教你正确做法】排骨怎么做才好吃？有些人直接炖 ， 吃起来特别腥气；有些人先焯水再炖 ， 虽然腥味比较小 ， 但口感变得很柴 ， 不鲜嫩了 。
饭店里做的排骨为什么那么好吃？今天给大家分享一下正确的做法 ， 以后别再直接炖和先焯水了 ， 牢记几个技巧 ， 保证鲜嫩爽滑 ， 喷香入味 ， 特别好吃 。
【烹饪排骨的技巧】
1、买一些新鲜的排骨 ， 剁成小块 ， 用清水冲洗一下 ， 放进盆子里 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡2个小时 。 排骨不要焯水 ， 会让肉质变柴 ， 怎么去腥呢？首先就是用盐水浸泡 ， 可以泡出里面的血水 ， 就可以减轻腥味 ， 毕竟肉类的腥味很大程度上都来自于血水 。
2、浸泡2个小时 ， 半小时换一次水 ， 等到排骨的颜色发白时 ， 说明血水已经泡得差不多了 ， 腥味就很小了 。 加入一勺面粉 ， 用手搓洗排骨2分钟 ， 捞出排骨冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、洗好的排骨放入大碗中 ， 加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油和葱姜 ， 用手抓拌均匀 ， 再放入一勺淀粉和一勺油 ， 再次抓匀后腌制1个小时 。
4、排骨提前腌制 ， 有去腥增香的作用 ， 还能增嫩 ， 让排骨提前入味 ， 做好后更好吃 。 腌好的排骨基本上没什么腥味了 ， 不过还要做一步 ， 那就是煎制 。
5、锅里加入适量油 ， 烧至五成热 ， 放入腌好的排骨 ， 小火煎一会儿 ， 一面煎至金黄后翻个面 ， 等到两面都煎至颜色金黄后即可 。 煎过的排骨去除了多余的油 ， 吃起来不油腻 ， 味道也更香 。
这样处理的排骨 ， 不管是红烧、糖醋 ， 还是炖汤 ， 都是鲜嫩入味的 ， 一点腥味也没有 ， 比焯水做出来的好吃太多了 。
下面给大家分享2个排骨的做法 ， 很简单 ， 和饭店做的一样好吃 。
【红烧排骨】
准备排骨、葱姜、八角、香叶、酱油、蚝油、料酒、食用油、食盐、鸡精 。
1、排骨处理好 ， 一泡二腌三煎 ， 煎至两面金黄后取出 。 锅里留底油 ， 放入葱姜、八角、香叶爆香 ， 倒入煎好的排骨翻炒均匀 ， 淋入酱油、料酒、蚝油翻炒上色 。
2、倒入适量开水没过排骨 ， 大火煮开后小火炖40分钟 ， 排骨炖熟后尝尝味道 ， 适当加点盐和鸡精调味 ， 最后大火收汁 ， 汤汁浓稠后撒上葱花 ， 即可出锅 。
【莲藕排骨汤】
准备排骨、莲藕、葱姜、食盐、鸡精 。
1、排骨提前浸泡和腌制 ， 煎至两面颜色金黄 ， 放入葱姜爆香 ， 倒入足够多的开水搅拌均匀 ， 倒入高压锅里 ， 盖上盖子炖20分钟 。
2、莲藕去皮洗净 ， 切成大块 。 高压锅泄气后 ， 放入莲藕 ， 加入适量食盐 ， 继续炖20分钟 ， 最后撒上适量鸡精提鲜 ， 即可关火出锅 。
【技巧总结】
想要排骨好吃 ， 不要直接炖 ， 也不要下锅焯水 ， 牢记“一泡二腌三煎”的技巧 ， 保证鲜嫩入味 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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