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导读：
“惊蛰到 ， 野菜长” ， 今年的惊蛰节气是在3月5日 ， 如今已经过了惊蛰 ， 此时温度也明显的上升 ， 乡村的田间地头 ， 也长满了这个季节专属的美味—野菜 。
在旧时 ， 野菜可能只是用来充饥的粮食 ， 谁也不会刻意的重视它 ， 即使是放在现在 ， 当我提着篮子 ， 去田沟地坎挖野菜时 ， 还是会得到老一辈人的嘲笑 。 或许是因为他们吃的太多 ， 对于这些有着很悲情的回忆 ， 但是对于我们现在的人来讲 ， 野菜却不失为 ， 一道美味佳肴 。
惊蛰之后 ， 随着雷声始鸣 ， 百草萌发 ， 是唤醒春天味蕾 ， 挖野菜吃野菜的最佳时机 ， 因为春天的野菜 ， 时令性太强 ， 稍不留意过季了 ， 就变得索然无味 。 惊蛰节气之后 ， 这里推荐大家吃三种野菜 ， 老话就曾讲 “开春吃三草 ， 郎中不用找” ， 惊蛰过后 ， 3草指啥？咋吃更受益？不妨一起来了解一下！
对于那些不认识的人来讲 ， 野菜它就是野草 ， 更是当你真正对它了解的时候 ， 会发现 ， 不仅是菜还是药 ， 因为绝大部分的野菜 ， 都是药食同源 ， 另外值得一提的是 ， 野菜当中的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素C ， 可是一点都不少 。
开春适合吃的三种野菜分别指的是啥？
一、鱼腥草
赣北地区还有一种野菜 ， 人们也很熟悉 ， 不过人们对它的评价却褒贬不一 ， 那就是鱼腥草 ， 爱吃的人 ， 来者不拒 ， 不爱吃的人 ， 闻着气味就想躲避 。 在《名医别录》中记载鱼腥草：“生湿地 ， 山谷阴处亦能蔓生 ， 叶如荞麦而肥 ， 茎紫赤色 ， 江左人好生食关中谓之菹菜 ， 叶有腥气 ， 故俗称：鱼腥草” 。
推荐食谱：【水香菜拌鱼腥草】
所需食材：鱼腥草、水香菜、水豆豉、盐、蒜末、辣椒、凉拌酱油
做法：1、把鱼腥草还有水香菜 ， 分别清洗干净 ， 这个鱼腥草因为是长在土里 ， 所以清洗的时候 ， 要仔细一点 。
2、找一个大碗 ， 把洗干净沥干水分的鱼腥草以及水香菜放进去 ， 接着放入一点盐 ， 加入蒜末还有辣椒拌匀 。
3、接着放入水豆豉 ， 还有凉拌酱油 ， 如果喜欢吃酸的话 ， 还可以放入一点香醋 ， 把它拌匀 ， 这样制作出来会特别的开胃 。
二、野蒜
野蒜的叫法 ， 在民间有很多 ， 像我们当地 ， 也把它称之为野葱 ， 这种野菜 ， 像葱也像蒜 ， 有一股清香味 ， 尤其是搭配着腊肉一起炒 ， 那味道堪称一绝 ， 另外它的营养价值也不可小觑 ， 富含多种营养元素 ， 在美食界野蒜更是享有盛名 ， 还被赞誉为“菜中灵芝” 。
推荐食谱：【腊肉炒野蒜】
所需食材：腊肉、小蒜、小米辣、植物油、盐、鸡粉
做法：1、把腊肉取出来 ， 用热水冲洗干净 ， 接着把它切成块 ， 喜欢吃辣椒的朋友 ， 可以把小米辣洗净 ， 切成圈 。
2、在炒之前 ， 锅中注入适量的清水 ， 大火烧沸 ， 接着放入一点盐 ， 把野蒜放进去烫一下 ， 把它捞出来 ， 沥干水分 。
3、锅中放入植物油 ， 烧热之后 ， 放入腊肉煸炒香 ， 然后倒入野蒜翻炒 ， 放入一点盐加入鸡粉 ， 炒制入味即可 。
三、荠菜
行道迟迟 ， 中心有违 。 不远伊迩 ， 薄送我畿 。 谁谓荼苦 ， 其甘如荠 。 荠菜 ， 是春天的象征 ， 它也称之为报春菜 ， 民间谚语曾提到“三月三 ， 荠菜当灵丹” 。 即使是到现在 ， 还流行着荠菜煮鸡蛋的一个民俗 ， 所以它不仅可以吃 ， 还有药用价值 。
推荐食谱：【荠菜煮农家土鸡蛋】
所需食材：荠菜、土鸡蛋、盐
做法：1、把新鲜的荠菜清洗干净 ， 记住 ， 这个荠菜的根是可以保留着的 ， 它一样可以直接放入锅中样去煮 。
2、把鸡蛋清洗干净 ， 接着放入到一个锅中 ， 我们再把洗干净的荠菜放进去 ， 注入适量的清水 ， 加入少许的盐 。
3、大火煮沸 ， 接着转小火 ， 熟透之后 ， 我们可以让它静置一会 ， 会更加的入味 ， 鸡蛋也会带有荠菜的香味 。
【食刻说】
【“开春吃三草，郎中不用找”，惊蛰过后，3草指啥？咋吃更受益？】惊蛰节气之后 ， 也就意味真 ， 真正的春天已经来到 ， 这个时候 ， 地底下的野菜 ， 也已经长出来了 ， 趁此机会 ， 我们不妨去地里采摘一点野菜来满足自己的口舌之欲 ， 同时他们还有增强体质的作用 ， 早吃早受益 。
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